移転した名店の新メニュー

荻窪の後は銀座に移動。
某店に並んだのだが，１０分ほど並んだ頃店員が出てきて，前の方で昼の部終了との死刑宣告。
道理で直前のおねえちゃんが微妙な顔していた。
なら言ってよ……。
気を取り直し，12月27日に移転オープンしたこちらへ。
店は裏路地にあるが，高級割烹のような佇まい。
並びに対応するため，遊園地のような仕切りテープが用意されているが，昼の部終了間際だったため，すんなり入店できた。
店内も高級な感じのする作りで，以前のような激狭ではない。
券売機はなし。
コの字カウンターの空いている出来に座ると，シャレたお盆に箸とレンゲ，おしぼりがセットされていて，すぐにステンレスタンブラーに注がれた水が提供される。
カウンターの前に立てかけられたメニュー表を眺めると，日本語の他に，英語と中国語の表記。
そう言えばもうすぐ東京オリンピックだし，ここはビブグルマンだっけ。
液晶のボードの付いた機械を持った女性店員に，移転前はおそらくなかった標記メニューを注文。
大盛りも同額とのことなので，遠慮なくお願いする。
グラスビールがあったので，それもお願いした。
すると，「本店はキャッシュレスになっております。」とのこと。
電子マネーかカードで前払い，どうしてもの時だけ現金も承るらしい。
カードで支払いをお願いする。
暗唱番号は普段使ってないので思い出せず，指で液晶画面にサイン……わおっ，近未来的！
まあ，未だに現金払いが主流なのは日本くらいらしいからね。
価格は1000円＋200円，計1200円也。
その場でレシートを切ってくれた。
「領収書下さい」の時代は終わったね(笑)
上質なグラスビールで喉を潤すうちに提供されたのは，実にオシャレに具の盛りつけられた麺と，意外にもワンタンの１つ浮いたつけ汁。

麺は，加水率やや高めの中細ストレート。
くっつき防止のためか，わずかに昆布水らしきものが張られている。
茹で具合もやや硬めで小麦の味わいも豊か，完璧。
実に美味しい麺だが，直前にいただいた麺が妙にハマったので影が霞む。
完成度から言えば，こちらの方が高いんだろうけどね。
つけ汁に浸けてすする。
うおっ，これも美味いぞ。
薀蓄書きによると，「ブランド鶏と純水のみ使い，抽出したスープにイタリア産ポルチーニを合わせ，５種の醤油をブレンドした淡麗仕立てです。」とのこと。
いろいろなメニューをこれまでいただいてきた経験から，トリュフの香りははっきり認知できるようになったのだが，これまでポルチーニの香りはよく分からなかった。
そうか，これがポルチーニか。
キノヲタとしての経験値も一つ高めることができた。
具は，麺側に，タケノコ，カボチャ，ヤングコーン，三つ葉，鶏チャーシュー，ラディッシュの薄切り，そして，中央にポルチーニのペースト。
つけ汁側に，九条ネギ，ワンタン。
まあとにかく盛り付けが美しい。
外国の方もこれを見て，日本人の感覚の繊細さに感動することだろう。
ポルチーニのペーストは，香りをさらに高めてくれる。
ワンタンの餡は鶏かな？
これもメチャ美味い。
麺量は大盛なので300ｇ近かったのかな？
それでもするっと入った。
スープ割をお願いするとちょっと時間がかかったので，レンチンしてたのだろう，熱々になってカムバック。
割りスープは昆布かな。
最後までポルチーニの香りを堪能した。

移転前の篝さんでは「鶏白湯ＳＯＢＡ」をいただき，ハードルアゲアゲだったこともあってあまり響かなかったのだが，このメニューには恐れ入った。
ミシュランの星を狙っているのか，今後ますます増えることが予想される外国からの客に対応してなのかもしれないが，店のシステムもこれからのラーメン屋の在り方を志向したものだと思う。
まあ，いろいろ感動したというか感心した。
間違いなくこのメニュー，1000円以上の価値があると思う。
機会があったら妻を連れて再訪したい。



蛇足；
退店したのは16:00近く。
なら，振られた店もついでに。