海老名市の話題の新店
わんたん麺の名店、池尻大橋の「八雲」さん出身

錦糸町で朝ラーした後は、昼の部までかなり時間があるので、大きく移動して海老名市まで。
次に狙ったのは、１月19日にオープンしたこちら。
わんたん麺の名店、「八雲」さん出身とのこと。
先にレビューしている諸兄も、軒並み高採点なので、早く行ってみたいと思っていた。

最寄駅は相模線の門沢橋駅。
JRの休日フリーパス利用なので、茅ヶ崎経由で向かう。
この店は10:30オープン。
休日だし、きっと行列になるだろうから、早めに行きたかったのだが、埼京線の人身事故が東海道線にも影響。
相模線に上手く繋がらず、一つ遅い電車になった。

店は、門沢橋駅から500m、徒歩７分ほど。
交差点の角地にある建物の１階部分。
到着したのは開店時刻20分前。
予想通り、並びはできていたが、10人弱かな。
開店から10日ちょっと経つので、これでもかなり落ち着いたのだろう。
何とか一巡めに入れそうだ。
駐車場は店前に６台。
この日は10:17に埋まった。
定刻にオープンした時の並びは20人弱。
その頃の到着だと２巡めだね。

先頭から順々に店内へ。
液晶画面の券売機に向かうと、タグは「白 醤油」、「黒 醤油」、「トッピング」の３つ。
予習はしていたが、アルコールはやはりないんだな。
白醤油と黒醤油はすべて同額。
基本の「醤油らぁ麺」は1100円、最高値の「特製わんたん麺」は1650円という構成。
できれば、海老わんたんも肉わんたんも食べたかったが、特製以外にミックスの設定はない。
味玉はいらないので、「海老わんたん麺」にした。
デフォ＋400円の1500円である。
ちなみに現金は不可。
私はPayPayで支払った。

製麺室側の壁は大谷石でできていて、高台のないオープンキッチン、艶消しのカウンターテーブルが、メチャシャレている。
厨房設備も新品でバッチリ整っているし、これはかなり金かけてるね。
券を渡すと、ラス２のカウンター席に通される。
滑り込みセーフ。
パーマのかかった細身の男性店主の他、マスクをした女性３人、計４人のスタッフ。
店主も女性陣も、皆カッコいいね。
わんたんを包んでいた女性が、客に大きな声をかけていたので、この人が女将さんかな。

提供を待っていると、食券を受け取った女性店員が、店主に声をかける。
中待ちに昇格した客が、濃いめにできるかと聞いているとのこと。
これには店主もスタッフも苦笑い。
（家系じゃないんだから……こんな意識高い系の店でそれ言うか？）と思っていたら、一応承諾したものの、店主も同じように思ったらしく、心の声が思わず口に出た。
客はダメ元で言ったらしいが、まあ野暮だよな。
神奈川の方かな？
ラーメンと言えば、全てが家系規準なのだろう。

順々に提供していくので、席に通されてから提供まではけっこう時間がかかる。
17分かかって提供されたのは、てるてる坊主型のわんたんが載った、淡麗系。
焼き上げられたチャーシューや、色濃いめの波打った穂先メンマも印象的だ。

麺は、加水率控えめの中細ストレート。
適度にしなやかで、軽く粘るような腰があり、最後にパツッと切れる。
自家製麺とのことだが、神奈川淡麗系に近いチューニングの麺なので、この地の方にも抵抗なく受け入れられるだろう。
Xの扉には、「国産小麦を使用した自家製麺」とあったが、今日の一杯のいけ麺さんによると、ハルユタカ100%らしい。
スープは初動で上品に魚介が香る淡麗系。
煮干も節も使っているだろう。
ベースには鶏もいるのかな。
まさに八雲さん出身らしい、間違いない美味しさ。
塩分濃度は、やや控えめでジャストだが、確かに家系で濃いめを頼んでいる方には薄いだろう。
でもなぁ……これが物足りない人は家系行ってろよ！と私も思う。
白醤油のネガな味わいがないのも修業店と同じ。
これなら好きだ。
具は、青ねぎ、海苔、メンマ、チャーシュー、わんたん。
青ねぎはビジュアルにも貢献。
海苔は小振りだが、パリっと上質。
メンマがかなり印象的で、味付けはしょっぱ過ぎないのだがしっかりめで、穂先の部分まで噛み応えが残る。
これはかなりの拘りだね。
チャーシューは焼き上げられた肩ロースで、ジューシーさを失わない焼き具合はジャスト。
今日の一杯には吊るし焼きだとあったが、香ばしさはそれほどないので、スチームコンベクションでも使っているかと思うような味わいだった。
さて、ワンタンだ。
海老は粗潰しでプリっとした食感が残る。
一つ一つにはブレがあり、比較的粒が細かいのと粗いのがある。
粗いものの方がやはり好きだな。
皮も薄めでチュルンとしているのだが、餡にボリュームがあるので、皮よりも餡を楽しむタイプ。
薄くても破れない絶妙さは、修業店譲りかな。
今後慣れてくれば、より完璧に近付いていくのだろう。
麺量は150gほどだと思う。
固形物完食。
スープもほとんど飲み干してフィニッシュ。
店を出る時は、「早くからありがとうございました。またよろしくお願いします。」と女将さんらしき女性から大きな声がかかる。
今後、名店と呼ばれるようになっていくためには、こんな接客姿勢が欠かせないね。

八雲さん出身の店はかなり行っているが、（美味しいんだけど、八雲さんと比べちゃうとな……）と思うことが多い。
しかし、この店は、今の時点で修業先のレベルにかなり近いと思う。
実に美味しかった。
アルコールがあれば、なお嬉しかったのだが……。

退店時は、中待ち外待ち合わせて15人ほど。
駐車場はそれほど台数がないので、遠方の方は電車を使って来るのをお薦めする。

次！