中落合の新店
「epilogue08」さんが、店名変更メニュー一新

新川崎→三軒茶屋×２と連食した後の４杯め。
次に狙ったのは、12月16日にリニューアルオープンしたこちら。
「トリュフ」を使ったラーメンを出していた、「epilogue08」さんが、店名を変えてリニューアルしたようだ。
茸好きだし、リニューアル前も面白いラーメンだったので、行ってみようかと思っていた。

最寄り駅は西武新宿線の下落合駅だが、６年前は高田馬場駅から歩いたので、今回もゆっくり歩けばいいかと思い、高田馬場まで移動。
1.3km、さかさか歩けば25分ほどだが、30分近くかけた。
看板は替わっているし、暖簾も外壁も看板と同一色の黄緑色。
外観は爽やかにリノベーションされている。
そうそう、こんな小さな店だったっけ。

13:15頃の到着。
外待ちなしですんなり入店。
カウンター席のみ、６席のうち４席だけで営業。
先客は１人だったが、タイミングによってはすぐ満席になるだろうね。
店内は外観ほど新しくなってないかな。
６年前もこんな感じだったなぁ。
厨房の男性店主が出迎えてくれたが、マニアックな感じなのは変わらず。
ちょっと体格がよくなったか？

麺メニューは、「醤油」と「ロザリアの塩そば」、そして、それぞれのチャーシュー増し。
迷わず塩のデフォを選択。
アルコールはビールのみで、ハートランドか赤星から選択。
どちらも好きなビールなのでちょっと迷ったが、ハートランドをお願いした。
1200円＋700円、計1900円也。

前客のメニューを調理してからだったので、ビールが出るまで５分くらいあったかな。
ハートランドの中瓶と冷えたコップ。
すぐにアテも出されたが、細切れチャーシューにメンマ、たっぷりねぎが載っている。
かなり贅沢なアテだ。
これがついて700円なら高くない。
ただ、一味だけは余計かな。
ねぎを避けて食べればノー問題。
いやぁ、久しぶりのハートランドはメチャ美味いなぁ。

そのうち、「お作りしちゃっていいですか？」とご店主。
つまみがあれば、ゆっくり飲んでからという人もいるだろう。
そんな気遣いは素晴らしい。
私は一緒に写真に収めたいので、「お願いします。」とすぐに返した。
７分ほどで提供されたのは、塩にしては茶色いスープの具沢山な一一杯。
ど真ん中に載っている赤いのは辛味噌？と思って一瞬ビビるが、どうやらドライトマトらしい。
少し食べてみると甘酸っぱくてホッとした。

麺は低加水の細ストレート。
茹で具合はジャストで、腰はあるが、それほどれパツパツではない。
６年前は確か浅草開化楼製だったが、今もそうなのだろうか。
あまり変わってないかもしれない。
清湯にはよく合う麺だ。
スープは微濁の塩清湯。
初動から、トリュフメインと思われる洋風キノコの香りがビンビン来る。
トリュフは間違いないのだが、ちょっとポルチーニっぽさも。
６年前にいただいた、「トリュフ香るシャンピニオン出汁」もこんな感じだった気がするが、さらにパワーアップした感じかな。
あれはかなり甘かったが、これはほとんど甘さがないのが実に好みにハマる。
塩ダレの影響もあるかもしれない。
メニュー名の「ロザリオの塩そば」だが、「ロザリオ」を調べると、カトリックで使われる十字架のついた数珠。
店主はキリスト教の信者なのか？と思うかもしれないが、「ロザリオの塩」という天草産の海塩があるんだね。
島原の乱があった地だからね。
ネットで調べたら100g600円ほど。
いやぁ拘りの塩じゃないか、
動物は６年前は不使用だったが、これもなのかな？
しかし物足りなさは皆無。
麺とも実に合っている。
上に載った黒っぽい微塵切りは、Xでは「マッシュルームアッシュ」と呼んでいたが、それを溶かすとさらにキノコ感が増していく。
キノコ好きにはたまらない香りだ。
具は、ねぎ、紫玉ねぎ、カイワレ、ドライトマト、マッシュルームアッシュ、メンマ、チャーシュー。
ねぎは細い斜め切り。
紫玉ねぎの微塵切りはシャレ感がある。
カイワレやドライプチトマトともにビジュアルを華やかにしている。
マッシュルームのアッシュは、トリュフの香りがビンビンだが、他のキノコも使った刻みだろう。
色からして、黒トリュフも入っているかな？
スープだけじゃなく、これにもかなり原価かけているんじゃないだろうか。
チャーシューは鶏ムネの低温調理とレア感の残る豚。
どちらもまずまずの出来で美味しい。
拘ったトリュフ香るスープに、これだけのボリュームあるチャーシューが載るのだから、デフォ1200円は納得だ。
麺量は140gくらいかな。
固形物完食。
スープもほとんど飲んでフィニッシュ。

SNSに、改めて店主が自己紹介するポストがある。
【店主 美原智史】
洋食18年
フレンチ3年
居酒屋店長職含め6年
その他6年

今度の店名は苗字由来なんだね。
改めて自分を全て曝け出しての再挑戦という感じなのだろうか。
洋食キャリアを活かしたトリュフ香る茸ラーメンは、実に特徴あるオンリーワン。
６年前も腱鞘炎という話だったが、最近は腕だけじゃなく、腰も首も調子悪いらしい。
重症とかドクターストップとか、大丈夫か？と心配になる。
無理せず頑張ってほしいところだが、それは無理なのかな。
epilogueという店名から替えたのも、色々思うところがあったのだろう。
とにかく、相変わらずのオンリーワンなので、洋風キノコ好きさんは是非訪れてほしい。

うーん、かなり腹パンだがあと１杯いくか！