美原スープ工房（ロザリオの塩そば）
#ラーメン #ramen #美原スープ工房 #中井 #下落合

2025年12月オープン
5日に閉店した「epilogue8」からのリニューアルとなり看板は新たに付け替えられているが内装はほぼ変わらず
メニュー構成は基本的に同じだがメニューや味は小幅に変更しているようで醤油、ロザリオの塩そばの他チャーシュートッピングのみ
リニューアル前に醤油をいただいているのでロザリオの塩そばを注文

スープは茶褐色の半濁タイプのため塩っぽさのない見た目となっており初動は舌が薄くような貝の旨味が鮮烈に突き刺さりそこにトリュフペーストによる芳香が立ち上がる
鶏やキノコなどのエキスによる独特の出汁感やドライトマトの酸味からの洋エッセンスは醤油でも感じだが貝が主張する分こちらの方が旨味が強く天草のロザリオ塩によるミネラル的な塩味が味の輪郭を際立たせている

麺は以前から変更なければ「支那そばや」の麺となり加水中程度の中細ストレート
トッピングの盛り付けなど手数の多さによる提供の間も要因かと思うがやや柔らかめに茹で上げられている

チャーシューは低温調理の鶏ムネとロースでどちらもしっとりとしてほどよい下味と風味が付いている