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2019.01.23(水) 18:20鶏白湯そば￥850本日の7食限定（結果的には11食とれたが……）シャッター7人が全て鶏白湯だったとはマスターの言。で、自分は9杯目。そばの前にポン酒２本。鴨チャーシューが品切だったので、つまみは、鶏チャーシュー。そしたらマスターが鴨の端切れを出してくれた。んっ……麹で漬けた？かなり深い味付け。普段のタレもかかっていなかった。マスターの答は「普段より醤油タレに漬けてる時間を長く色はした。」だった。普通なら、単にしょっぱくなるだけだと思うがこの西京漬けのような深味はいったい……鶏白湯は、醤油と同じよう細ストレート麺。鶏ガラだけで取ったとは思えない濃厚（スープ粘度じゃなく出汁が）さだが、しゃばい。従って、唇がテカらない。色は黄がかったクリーム色。天神下大喜とはベクトルが90度違うが（中野ようすけとは180度）、これもひとつのベンチマークだね。菜の花のグリーンも映えていた。
P-どん
ともひ２
千年
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鶏白湯そば￥850
本日の7食限定（結果的には11食とれたが……）
シャッター7人が全て鶏白湯だったとはマスターの言。
で、自分は9杯目。
そばの前にポン酒２本。鴨チャーシューが品切だったので、つまみは、鶏チャーシュー。そしたらマスターが鴨の端切れを出してくれた。んっ……麹で漬けた？かなり深い味付け。普段のタレもかかっていなかった。
マスターの答は「普段より醤油タレに漬けてる時間を長く色はした。」だった。普通なら、単にしょっぱくなるだけだと思うがこの西京漬けのような深味はいったい……
鶏白湯は、醤油と同じよう細ストレート麺。鶏ガラだけで取ったとは思えない濃厚（スープ粘度じゃなく出汁が）さだが、しゃばい。従って、唇がテカらない。色は黄がかったクリーム色。天神下大喜とはベクトルが90度違うが（中野ようすけとは180度）、これもひとつのベンチマークだね。菜の花のグリーンも映えていた。