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店内のラーメンWalkerによると、スープは煮干オンリーで、仕上げ油は煮干油。表面で油が固まりかけてわなないているところを見ると、動物系の油を使って煮干の香りを移したのだろう。清湯寄りのスープは、背黒煮干の旨味が濃厚。重さはないのにぶっとい旨味で、煮干好きを十分に満足させてくれる力がある。麺は、手もみで不規則なうねりを加えた太麺。もっちりした食感と小麦の風味が良い。並で220gと、ボリュームがあるのも嬉しい。チャーシューが分厚く、1センチを超えている。重量は100gを軽く超えていそうだ。驚くほど柔らかく、シーチキンのようにホロリとほぐれる。これはどうやって作るのだろう。
カナキン
Tornad
shige
itokin
ﾌﾟﾘﾃｨ
聖いがぐり魚釣団
スープは煮干オンリーで、仕上げ油は煮干油。
表面で油が固まりかけてわなないているところを見ると、
動物系の油を使って煮干の香りを移したのだろう。
清湯寄りのスープは、背黒煮干の旨味が濃厚。
重さはないのにぶっとい旨味で、
煮干好きを十分に満足させてくれる力がある。
麺は、手もみで不規則なうねりを加えた太麺。
もっちりした食感と小麦の風味が良い。
並で220gと、ボリュームがあるのも嬉しい。
チャーシューが分厚く、1センチを超えている。
重量は100gを軽く超えていそうだ。
驚くほど柔らかく、シーチキンのようにホロリとほぐれる。
これはどうやって作るのだろう。