東京とその周辺の課題店クリア６

御茶ノ水→中野と連食した後は，荻窪へ移動。
狙うは，さぴおさんのレポで気になっていたこちら。
自分がアバウトな人間なので，「几帳面」とはいかようなものなのか，拝見したかった。
駅からちょっと離れた通り沿い。
程よく使い込んだ感じの地味な店舗。
先客３名ほどで，常連さんなのか，ご店主と楽しそうに会話している。
ピリピリした空気なのかと身構えてきたが，ちょっとホッとする。
後会計式。
メニューは基本「鶏こく麺」のみで，あとはトッピング違い。
よく見たら「大豆麺」のメニューも壁に貼ってあった。
基本メニューを注文。
680円とかなりお安い。
新しくはないが，清掃は行き届いていて，ラグもきちんと揃えられている。
調理を始めると，ゴーグルのようなものを口の前に下ろす。
おしゃべりしても唾が入らないようにとの配慮。
確かに几帳面な方なら気になるだろう。
（気にし始めたら自分が調理したもの以外食べたくなくなるとは思うが……。）
注文から４分で提供されたのは，器の縁からねぎに向かって橋を架けるようにふわっと乗せられた海苔が印象的な一杯。
几帳面な店主さんとしては，海苔がスープに浸ってぐにゃぐにゃに醜くなるのはたまらないのだろう。
素早く作ったのに，２枚のチャーシューもきれいに並び，ねぎや辛味ペーストも中央にしっかりとポジショニングされている。
なるほど。

麺は中加水の細微ウェーブ。
茹で加減は硬すぎず軟らか過ぎずまさにジャスト。
何となくありふれた麺なのだが，茹で具合にはこだわりを感じる。
スープは粘度のほとんどないさらっとした鶏白湯。
「当店のラーメンは低脂肪・高タンパク質の体に優しい仕上げになっています。」とあるが，そのポリシーがよく感じられるスープだ。
白湯なのでコクはあるのだが，決して脂っこ過ぎず，抵抗なく飲める感じ。
反面ジャンクさを求める方には物足りないかもしれない。
カエシは醤油だろうか，塩分濃度は高過ぎず低すぎず。
これが店主の黄金比なのだと思う。
具は，海苔，ねぎ，水菜，メンマ，チャーシュー，辛味。
海苔はパリッとしていてスープに浸すのが悪いと思うほどだが，思い切って沈めて麺に絡める。
ネギと水菜はミックスされているのが面白い。
メンマは整然と並んでいて味付けもジャスト。
チャーシューは鶏なのかな？
「炭火焼」と書かれていたが，これまでこんなチャーシューをいただいた記憶がない。
程よく香り，火がしっかりと通っているのにパサついてない。
几帳面なご店主としては，脂身も低温のレアも選択肢から外れるのだろう。
辛味ペーストは優しい鶏白湯をピリッと引き締めてくれ，終盤まで飽きが来なかった。
麺量は150ｇ前後だと思う。

突出するものはないが，そこにかえってこだわりを感じる。
じっくりと観察し，味わえば，随所に店主のこだわりが感じられる一杯だ。
ただ一つ疑問なのが，なぜ白湯を選んだのだろうかということ。
この店主が作る，こだわり抜いた清湯もいただいてみたいと思った。



次。