2019.5.23
食堂系を狙っていたけど、昼下がりは開いていない。
ということで通し営業の龍上海へ。
こちらは本店と違ってカウンター席があり、そこに座れば厨房が一望できる。
いろいろと見ていると面白い。味噌仕込んで３種の液体を注入、麺を入れてから２種の粉。
1つは粉海苔だがもう一つはなんだろう。

この一杯、本店で感じた鶏アブラしつこさなどがかなり引いている。
その代わり味噌が多い。味噌を表立たせたちょっと辛いスープのラーメンの趣き。
魚介も少な目に感じるが、味噌汁より味噌スープの濃厚なもののように感じる。
正直、本店より好みかと感じた。
店内は本店のようにニンニク臭で食欲をそそったりしない。
ニンニクは控えめなのだろうなあ。

途中デカ寸胴から布袋を二つ引き上げた。あそこにこんだけのダシ素材かあ。

麺は中太縮れ麺。手もみはしていないが、不確定な縮れや太さ以上にいつまでも伸びないで歯応えを残した質感に感服。
ただ、赤い塊のやつは全然辛くない。
それからバラチャーのアブラは残しました。せっかくの油っ気が引いた赤湯ラーだから。
これも好みで分かれるかも。
しかし、本店のクドサが若者に人気かもしれないがおじさんの私にはこの米沢店の味の方がビンと来る。