上福岡の課題店

東所沢で美味しい海鮮和えそばをいただいた後は，ちょっと北上して上福岡へ。
狙うは，１年前行ってみたが，ご店主の体調不良でお休みだったこちら。
店から50mほど離れた駐車場に車を止める。
よく分からくて２～３回グルグルしてしまったが，店名の書かれた赤いコーンを見付けて無事ピットイン。
傘をさして可愛らしい黄色いタペストリーがかかっている店へ。
入店すると，男性店主がお出迎え。
あまりにぎやかな場所ではないせいか，先客は３～４名と，有名な割には混んでない。
券売機を眺めると，メニューは，醤油，塩，白醤油，まぜ，味噌，川越醤油なるメニューもある。
ちなみに，アゴ煮干と坦々麺のボタンは×印だった。
塩派なので標記メニューのボタンをプッシュ。
800円である。
ご店主のワンオペで丁寧に調理しているのだが，このくらいの混み具合なら全く問題ないかな。
券を渡してから10分強で提供されたのは，清湯系ながらもかなり濃そうな色をしたスープに，青菜の緑，白髪ねぎの白，ピンクペッパーの赤が鮮やかな一杯。

麺は，店舗情報によると，菅野製麺所特注ライ麦全粒粉入り麺とのこと。
ふすまの粒が見える茶色がかった麺は，思ったよりもしなやかで結構しっかりめに茹でてある。
麦の香り豊かな美味しい麺だ。
下手にパツパツにしないセンスは好きだなあ。
麺をすすった途端に枯節のような上品な魚介がふっと香り，咽るほどに濃厚な旨味が押し寄せる。
魚介の他にもハーブのような香りも感じたが気のせいかな。
鶏メインのようだが，（これなんだろう？）ぐらいに濃厚な旨味は，先レポから想像するに，数種の貝だろう。
牡蠣節なんて表記も見付けたが，軽い癖を感じながらも濃い感じがするのはそれかな。
帆立や浅利等，他の貝もかなり使っているのだと思うが，とにかく何の貝と特定できない複雑さに引き込まれていく。
ややオイリーと感じる方もいるだろうし，塩分濃度もやや高めなのだが，一口目からしっかりと「美味い」と感じさせるチューニングは見事だ。
具は，穂先メンマ，白髪ねぎ，小松菜，チャーシュー，ピンクペッパー。
小松菜は茎がしゃっきりとしていてきれいに切りそろえられている。
チャーシューの上に青菜が載せられ，その上に白髪ねぎが盛られるのは独特でオシャレ。
ピンクペッパーをカリッと噛むと，爽やかな辛さと香りが口の中に広がり，いいアクセントになる。
チャーシューは軟らかく煮込まれた肩ロース。
けっこう食べ応えがあるし，レアチャーシューは苦手な方もいるので間違いないチョイス。
麺量は150gほどだと思う。

清湯系ながらもかなり濃厚なコクがある貝と鶏の塩。
麺も特徴があるし，何てハイレベルなのだろう。
これはいい店だ。
ご店主は，客の顔もよく覚えているのだろう。
初訪なのは完全に見通されていて，「またおいでください。」と，帰り際に軽く声をかけられた。
こんな美味しい一杯をいただいたからには，また来ずにはいられまい。