2019 6日曜 14:00

【ほん田出身】

都営三田線本蓮沼駅A2口を出ると左側直ぐ。
「麺処 さとう」さんにお邪魔した。
東十条の名店「麺処ほん田」出身との事。

到着しますと外待ち4名。4人座れる椅子があり。

メニューは、
あっさり系の豊魚鶏だし醤油ラーメン、(塩もあり)、濃厚魚介豚骨ラーメン、濃厚魚介豚骨つけ麺がある構成。
外の券売機であっさり系の豊魚鶏だし醤油ラーメンをポチリ。

情報より少し高くなっていると思ったが、
なるほど今月6月より値上げしたらしい。

10数分後に入店しますと、意外過ぎる狭い店内はくの字のカウンターが6席のみ。
角に案内されるが、脚や丼がぶつからない様に注意！
男性1人で切り盛りです。

食券を渡し、並、中盛が選べ、中盛をお願いした。

程なく丸みのある丼で到着。

スープは、鶏ガラベースに煮干しや節系のジンワリした旨味。
特徴がある香味油は、玉ねぎ、生姜、ニンニク、りんごを油で揚げて香り付け。
香ばしさと甘味が広がる。
醤油ダレは、ホタテ、煮干し、椎茸のエキスをジックリと旨味を抽出。
清らかさと上品さが香り立つ味わいながら、
香味油や揚げネギの香りがより強く感じる？

自家製の麺は、細めのストレート。
加水率中位に感じるツルスルとした素麺チックは喉越し。
しなやかなコシもありアッサリスープとの相性も良く、吸込みの良さから中盛でもあっさり完食。

チャーシューは、真空低温調理の肩ロースが1枚。
厚みがあるが、赤身と脂身の間が少し筋ぽく意外に硬い。
コリコリのメンマ、小松菜、海苔。
揚げネギが香ばしい風味を漂わせ、青ネギがシャキとした清涼感をもたらします。


淡麗系ラーメンは香味油が効いた鶏と魚介のスープ。
喉越しの良い自家製細ストレート麺。
中盛無料が嬉しい。
年季が入った意外に狭い店内、男女限らず皆さんが濃厚のつけ麺を食べていたのが印象的だった。

◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
http://www.hashurukage.pw/