2019 6日曜 12:00

【繊細】

好印象の「麺屋 ねむ瑠」さんを後にして、
「中華蕎麦 にし乃」さんにお邪魔した。
こちら上北沢の「らぁめん小池」のセカンドブランド。

歩いて数分。街道の反対側にある店舗に到着しますと、待ちは5名、後客数名。

10数分で入れ替わり店内へ。
店内はカウンターが11席。
男性3名で営業です。

メニューは、中華そばと山椒そばの2本柱。
人気のワンタンのトッピングは肉と海老の2種類。

系列の3号店「キング製麺」で山椒そばにした事もあり？
券売機で中華そばのワンタン海老2個・肉2個
をポチり。

数分後、ずっと空いていたカウンター中央の席に案内されるが？
ちょっと待ってと言われ？暫く待ち？空いた右端へ？
意味の分からないお客を振り回す接客はやめた方がいい(ーー;)
セルフのお冷とおしぼりをもって席へ。

しばらくして中華そばの到着。
後から、海老2(140円)、肉2(100円)が別皿にて提供です。

スープは、セグロ、シロクチ煮干しに昆布、椎茸を一晩水出しした出汁をベースに、
鶏ガラ、豚骨の動物系スープと
アサリのエキスを絶妙にブレンドしたトリプルスープ？
白醤油のタレは優しく上品。
仕上げ油は加熱し液状になったラードに鯖節を溶け込ませる。
丁寧に取られた複雑な味わいかと思われたが、
感じるのは節系の風味が穏やかに広がる。
繊細で雑味皆無の出汁の反面、
主張が感じられず平坦な印象も受け？キレや刺激が欲しくなる。

村上製麺所製の麺は、中細のストレート。　
モチシコのコシがあり、加水率は中位？
ボソバツでないのがセンスの良さ。
しなやかな舌触りもあり粉の風味も豊かだ。

チャーシューは、ロース肉が2枚。重なっている。
しっとりした柔らかな一品。旨い。
小松菜、ナルトは良いアクセント。
細切りの長ネギが少々。

肉ワンタンは餡がぎっしり詰まったボリュームの品。
海老はプリプリ。粗く切られた歯応えが良い。
共に薄皮で包まれ、ぷるんとした食感が旨い。

後半、一味をかけるとスープの味が数段、引き締まる。美味しく完食。

3号店で頂いた山椒そばの豊潤な風味の印象が強いのか？何か足りない味わいに感じる。
丁寧さと繊細さを感じる一杯だったことに間違いはないが…。

◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
http://www.hashurukage.pw/