ルーツは、アレルギーを持つご子息のために作った料理という、
日本でも有数の、材料の安全性にこだわったお店。
煮干の酸化防止剤や日本酒の醸造アルコールすら改良の対象という
その徹底したつけめんへのこだわりと、
子を思う情のようなものが伝わってくる逸品でした。

浸け汁は、意外に透明度の高いもの、
脂分は、油膜ができるかできないかギリギリのところ、
見るからにあっさりテーストが予想されます。

麺は、これも三河屋製という情報がありますが、
好日の麺をもう少し細く、平たくしたような、
自家製ライクなルックスです。

見た目からは、家庭的というか、歯応えも優しいものかと思いきや、
グンッと程よい弾力があり、ムッチンと切れる優れもの。

浸け汁は、例えて言うなら清流のよう。
鰹など、節系と煮干が前に出た、非常にピュアな味、
節系が出すぎると、ともすれば角張った味になるところを、
煮干や昆布が、その角に被せものをして、ついでに磨いて光沢を出しているような感じ。
薄いと言われちゃ身も蓋もない。
そうではなく、スーッと舌の表皮から染み込んできて、
味雷細胞の角膜を破り、味覚中枢をサーっと撫でていくようなイメージ。

表面をしっかり炙ったチャーシューが美味い。
これまた、余計な味付けは施されていないけれど、
肉の細胞の奥にある旨味を引き出すのはこうするのだ、と教えてくれているみたい。
炙られた表皮の部分が、浸け汁の旨味の輪郭を少しだけなぞってくれる効果もある。

メンマや味玉も、やはり余分な味はついていないけれど、
玉子の茹で方、メンマの戻しや切り方が文句なく、
しっかり素材を味わわせる仕事がされている。

浸け汁の性質上、やはり「薄まり」が速い。
卓上にタレがあるので、最後は少し濃くしながら食べる。

スープ割がまた美味い。
基本、煮干が一番、鰹が二番という形で強くなるのだけど、
冷えて不明確になりがちだった浸け汁のパワーと味の輪郭が濃くなる。

惜しむらくは、まじめ「すぎる」ところまで伝わってくるところかな。
「ラーメン」というカテゴリーである以上、どこかに「遊び」、楽しむ要素が欲しい。
それがアーモンド入り坦々麺というのなら、
お薦めはそちらの方かもしれません。
化学調味料を使わず、ジャンクで新しい味を出すのは難しいでしょうけど、
今後もパワーアップしていってほしいお店です。