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コメント
こんばんは。
最後はこちらでしたか。私も先日伺いましたが、店主さんとは話ができませんでした。
山塩組合に行ってお話しを聞いたところによるとスープを組合が作っており、安定した山塩スープを提供したいという考えからそのようにしていると聞いていました。
塩分濃度を整えるのが、山塩精製には一番大変なことだと仰るのもそれに関係しているのでしょう。ただ、それ以降は各店が工夫をして煮干しを加える店も鰹節をつく店もあるから各店の味が違うんですよ・・とも言われました。
私は鶏まで仕込んだ・・とは聞いていなかったのですが、そうなのでしょうか。それにしては豚の味がする店もあるし、どこまで信じたらよいのか分からないですね。
早稲〇は鶏がもっと効いていましたから、追加しているとかでしょうね。
それにしても「うえんで」は美味すぎるので、これまた訳がわからんです。
mona2 | 2019年7月2日 20:26monaさんどうもです。
少なくても此方と米澤屋は企業組合のスープそのまんまです。
このスープは具の影響を受けやすいので具の量が違いで味が変わって感じられるのではないでしょうか。
うえんでは3代目が研究を重ねた成果でしょうね。
kamepi- | 2019年7月2日 20:39こんばんは。
なるほど～。さまざまな調整段階があるのですかね。
私はもうちょい調査を進めてみますね。
あと名店の一角「大一」ですが、そこも作りが気になります。山塩ラーはまだ食べていないし。
mona2 | 2019年7月2日 20:55こんばんは
なるほど〜衝撃的なニュースですね！
最終回謎がわかったと言ってましたが
まさかまさかの展開でそうなんだ〜とちょっと衝撃的な感じです
山塩巡りの旅お疲れ様でした！
キング | 2019年7月2日 21:05こんにちは。
真相を知って、ちょっと複雑ですね。
でも、まあ、美味しいことは良いことでは。
でもでも、折角巡ったのに、やはり複雑ですね。
ももも | 2019年7月2日 21:19こんばんは～
組合ということで山塩を広める目的もあるでしょうし、
皆さんの力を結集した美味しいスープだとは思いますが、
それぞれが切磋琢磨したものを頂きたくもありますね。
銀あんどプー | 2019年7月2日 21:21どもです。
山塩に利権を感じます😱
うえんでさんとかが山塩を使えなかったり
名乗れないような事がないよう願います。
山塩でセントラルキッチンって何かしら
資本の臭いも感じます(#^_^#)
ラーするガッチャマン(通院中) | 2019年7月2日 22:09monaさん
そう言えば大一は幟無かったですね。本文修正します。
kamepi- | 2019年7月2日 22:22こんばんは！
最終回が何とも寂しいです😭 しかしホントにお疲れ様でした🙇🏻♂️ 私の中で会津山塩が根付いたのはkamepi-さんのお陰です‼️😤 必ず浅草の山塩は行って来ますからね😉
いっちゃんパパ （引退視野） | 2019年7月2日 22:55こんばんは！
会津山塩には、そんな秘密が隠されてたんですね。
芦ノ牧温泉のお店はその系統ではないと聞いて、安心しました。
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2019年7月2日 23:29kamepi-さん，どうもです。
なるほど，そんなオチがあったとは。
うえんでさんの山塩はオリジナルなんですね。
うん，参考になります。
RAMENOID | 2019年7月3日 05:51おはようございます(*^^*)
なるほど。
確かに謎か陰謀か。
スープの安定を喜ぶべきか、鎖っぽさを
嘆くべきか。
私はいままで、組合の認定店しか山塩ラーメンを
販売できないと思ってたんですが、幟の有無なんですかね。
取り敢えず、幟の立ってない所から攻めます。
としくん | 2019年7月3日 07:28店舗概観拝見しましたが
廃校を利用したお店なんですね。
趣があり素敵です。
YMK | 2019年7月3日 08:20山塩巡り、お疲れ様でした。
幟の背景にはその様なオトナの事情があるのですね。
私がミデッテで出会った山塩はそれと無縁の様で安堵しました。
おゆ | 2019年7月3日 09:18なるほどそういうことなんですね🤔
ちょっと残念な気もしますが、
幟のない山塩を提供するお店を選択すれば
いいってことですよね😊
NORTH | 2019年7月3日 10:41こんにちは。
まさかのラストに衝撃な展開ですね！山塩ラーメン巡りをするときはちゃんとお店選ばないとですね＾＾貴重な情報ありがとうございます☆
poti | 2019年7月3日 11:06こんにちは～
なるほど、そういう事情でしたか。
まぁ、ラーメンに限らずそうした縛りがあることはありますよね。
自分はそこまで拘らずに食べてしまうので...
でもそれを追っていた後に知らされるとショックですよね(^^;)
がく(休養中) | 2019年7月3日 11:22こんにちは。
そんな事情があったんですね、安定してウマいのはいいですが確かにガッカリ感は否めないですね。
それを取材してしまうkamepi-さんやもなさんはスゲーなと思いますｗ
塩対応 | 2019年7月3日 12:04こんばんわ～
山塩らーめん巡りが続いているなぁ・・・と思ったら、そんな事情があったんですねｗ
それにしても沢山食べられましたね～♪
バスの運転手 | 2019年7月4日 01:37こんばんはぁ～♪
山塩スープの秘密を暴く kamepi-特派員ですね^^
組合の意味は、色んな想像ができますが
美味しい一杯が頂けるなら私はＯＫ牧場。
味づくりを懸命にやっているうえんでさんに拍手ですね！
mocopapa | 2019年7月4日 18:51麺は外注でOKなのに、なぜかスープは店で作っていて欲しい…おいらの心底にも、そんな気持ちがあったりします。何ででしょうか？ ｗ
まあラーメンのコストと労力って、恐らく自家製麺の店でも60～70％はスープに比重を置く事になると思いますので、そこをショートカットしてしまっても良いの？仕事として？って思ってしまうのでしょうね。それを食べる自分達は、自分の仕事で様々な丸投げやショートカットをしているのに…。
…と、ちょっと考えさせられるポストでした。
Dr.KOTO | 2019年7月7日 19:43
会津山塩らーめん巡り第16弾（最終回）
米澤屋に続いて此方を訪問。
店は廃校となった檜原小中学校の校舎を利用したもの。広いスペースにカウンター6席、テーブル10席、座敷8席が配置されている。店員は女性3名と調理担当の店主さんだろうか貫禄がある男性1名。先客は7名ほどで結構にぎわっている。
山塩ラーメンを頼むと７分ほどで丼が登場。
スープは表面に薄らと油が浮かび、今まで食べた山塩ラーメンの中では鶏感が強い。山塩らしいミネラ感も健在で円やかで旨い。
麺は多加水中太縮れ麺。茹で加減は固めでツルモチな食感。
具は鶏チャーシュー、メンマ、小エビ、ほうれん草、ゆで卵1/2。鶏チャーは2枚。厚めでしっとり。味は普通。ほうれん草や小エビは彩に入れていると思われる。ゆで卵は普通。これも彩りか。
ゆっくり完食。食べ終わるとサービスでコーヒーも出してくれた。
帰り際に店主さんにスープについて伺うと、会津山塩企業組合が業者に委託して作っている完成形のスープをそのまま使っていると言うから驚いた。鶏感が強く感じたのは具の鶏チャーから出た油などの影響だそうだ。
更に「会津山塩企業組合認定」の「会津山塩ラーメン」の幟を出している店はすべて企業組合が作ったスープを使っているそうだ。と言うより企業組合の作ったスープを使わないと（手を加えるのは可）企業組合認定の茶色の幟がもらえないとのこと。2年前までは喜一プロデュースだったが今は名義料が高いので名前を外したとか。通りでどこへ行っても安定して旨いはずだ。
今まで幟がなかった店は「うえんで」「会津 田舎家」「会津食のブランド館」「みどり湯食堂」「中華飯店 大川」「めん屋 大一」ぐらい。後は企業組合のスープだったのかと思うとガッカリした。