Item: 凌駕IDEA イオンモール松本店
Rating: 86
Author: 隊長の雑魚さん

86点

チャーシュー3枚、刻みネギ、メンマ、海苔のビジュアル。スープにはびっしりと背脂が浮く、脂の層が見える。スープは背脂の旨味、甘味も感じられる、そこに醤油の芳ばしさの旨味が効いてくる、後味は脂の割にはさっぱりとしている、鶏ガラかな、さらに旨味が来る。メンマは醤油の芳ばしさがあり、味つけは濃いめで、コリコリの食感、口直しに丁度良い。海苔はスープを吸いトロリとした口当たりに、磯の香が来る。チャーシューはバラ肉、脂身がしっかりあり、食感は柔らとしっかりとしている部分が丁度で、味つけは薄めで脂身のラードの旨味がしっとりと感じられる、麺のおかずになる。味玉は中まで味が染込み、黄身はトロリとして旨い、スープの味が合う。麺は太麺の縮れ麺で箸で持ち上げると小麦の匂いが香りたつ、表面はモチ、噛みしめるとシコっとした食感で、スープもよく絡みつき醤油、背脂が良く合う。刻みネギの風味も効果的に丁度良い。美味しくいただきました。