刻みわけぎの緑に目が行く、さらにチャーシュー、味玉、穂先メンマ、海苔の具材。スープには背脂が浮く。スープは、まろやか口当たりで粘度のある口当たりでまずは脂の旨味が来る、そこに豚骨の濃厚な味わいが広がり、丁度良い塩加減、あと味に甘味も感じる。麺は通常より細めの中太麺のストレート麺、固めでお願いした麺はシコッとした歯切れの食感でそこにスープが絡み付き、甘味を感じる麺自体の小麦の味わいが広がり、そこにスープの豚骨の味わいが合わさる。そこに絡むわけぎの青さがあるライトな風味がさっぱり感を感じさせる。穂先メンマは柔らかい食感に、噛むと甘味と香ばしさもあるような旨味が後味感じ、ジュワーっ旨味が広がり、輪切りの唐辛子もあり、口直しになる。海苔はスープを吸い込み、柔らかくなっているが、しっかりとした食感で口の中で磯の風味が広がる。チャーシューは山岡家らしい脂身が少なくさっぱりとした味わい、食感も丁度良く噛み締めると肉の旨味に醤油ベース染み込んだ味をが広がる。味玉は薄目の味が染み込み、黄身の味に丁度良い塩加減が効いて濃厚な旨味が広がる。濃厚な塩とんこつの味わい、美味しくいただきました。