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2019.7.5夜 東海三県 自家製麺活性化プロジェクト【新章】お題目の限定メニュー。本品専用の自家製麺、香露用のつゆ共に地元・三重県産を使用する点は、レギュラーメニューと変わらず貫徹。プニッとふっくらした口当たりの麺の啜り心地がたまらない。そして全体的にはエレガントに仕上げながらも、土台にガツっと煮干を効かせてくる辺りは、昨年の「ざる中華」とも通ずる自店への誇りを感じる。低温でもしっとり柔らかな鶏チャーシューも絶品だが、ほんのり甘く味付けした油揚げの存在が秀逸。ビターなつゆの旨みとのコントラストは緻密な計算の賜物。笹打ちで香りを、細切りで僅かな辛みをそれぞれ付与するネギの役割分担も適切そのもの。創業年数も店主自身も若いのに、百戦錬磨としか思えない商品設計には驚嘆するばかりだ。
HASH-ROYAL
みずみず
№61
GJ
八雲
t.y
本品専用の自家製麺、香露用のつゆ共に地元・三重県産を使用する点は、レギュラーメニューと変わらず貫徹。プニッとふっくらした口当たりの麺の啜り心地がたまらない。
そして全体的にはエレガントに仕上げながらも、土台にガツっと煮干を効かせてくる辺りは、昨年の「ざる中華」とも通ずる自店への誇りを感じる。
低温でもしっとり柔らかな鶏チャーシューも絶品だが、ほんのり甘く味付けした油揚げの存在が秀逸。ビターなつゆの旨みとのコントラストは緻密な計算の賜物。笹打ちで香りを、細切りで僅かな辛みをそれぞれ付与するネギの役割分担も適切そのもの。
創業年数も店主自身も若いのに、百戦錬磨としか思えない商品設計には驚嘆するばかりだ。