20190723
「備忘録的メモ」
実はこちらプレオープン日開店３０分前に行き、関係者のみ入場できるとご遠慮されたお店。
一号店の印象が良かったし、都合がまさか合ってプレオープン以来行ってみたってことができた。

「麹が引き出す魚のうまみ、のどぐろ、ハタハタ、甘エビの魚醤とあごの煮干しのかぐら屋”しょう油だれ”」
とのこと。
実際は、基本の鶏油（大山鶏？）が表面を覆いその分厚さに私はびっくりした。
最近はこのような鶏油を分厚く埋めるのが流行りなのか。
久喜市の新人気店にも共通する作り。
となると、多種使われる魚介類は鶏をクリアーしないと楽しめないことになるかなと。
クリアーって、その鶏が受け入れられたらってこと。
だから、魚介味がするけどそれらが個々携わっていい味作ってるなあーーとは全く行かなかったということ。
皮つき鶏モモの炙りチャー付き。
スープが油っぽくなかったら美味しくいただけたかもしれない。
添えられた九条ネギだって、スープが油っぽくなかったら美味しくいただけただろう。