久しぶりの亀戸。
もうこは錦糸町に移転だし鉄火一択。
18:32訪店。並び無し(先客3､後客4)。
卓上は、一味､胡椒､おろしニンニク､餃子のタレ。
鉄火麺を作り始めると店内に唐辛子が広がるのか？目鼻にツンとくる。
7分程で着丼。
トッピングは、チャシュー､挽肉､モヤシ､玉ねぎ､ワカメ､ネギ､糸唐辛子。

スープは、トロみがかった塩分強目の味噌と胡麻。以前に比べ旨みと辛みが･･･。
でも十分旨辛。
麺は、味噌ラーメン専用って感じの中縮れ。
茹で加減は普通。

挽肉とモヤシは、普通かな？
シャキシャキでもないしクタでもなくなのだが、もう少し量があると嬉しい。
チャシューは薄切り。
ギリ箸で掴めるかどうか(鉄火麺には弱い？)。
メンマは、あと少し歯応えが･･･と思った。
薄味で何処かで食べた感のある懐かしい味がした。
味付玉子は、何日か漬込んだゼリー状の黄身で好み。

トッピングは、皆きちんときちんと調理しているのだろうが、鉄火麺のインパクトが強く薄味に感じてしまい申し訳ない。

生ビール200円だった。

麺メモ｢小林製麺(麺固目)｣
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