2019.8.13
「備忘録的メモ」
開店10分前に４人待ち。予想より少ない。
入り口と出口は別になります。入ってすぐ左に券売機。
カウンター席に座ると、緩やかに張りつめた空気が・・。みなさん静か。
限定の冷やし蕎麦はアゴと3種の煮干しダシとの案内。
なになに？極美味いんだけど・・。
冷やしたあと掛け香味油にも秘密ありそう。アゴは焼きアゴかな。
冷えたスープには魚のみならずの味がコクをもたらせているようだが、なんだかわからん。
トリュフかも、と思ったけど翌日「麒麟児」のお兄さんに聞いたら「ほし乃」でトリュフは和え玉にしか使ってないとおっしゃるし。
肉も3種。ローストビーフもあり。
それにロース肉、あと一枚の厚みもある肩ロースか、これの味付けがスゲーよくて美味かった。
麺はビロン系の細麺で、このタイプは好きだなあー。
複雑な旨味が凝縮した食べ始めから、氷が解けて煮干しと醤油が分かりやすい形に変化していき、
最後にスープを飲み干す時にはサッパリとしたとした清涼感をもたらしてくれた。

それから、卓上に調味料系は一切ありません。てか、店主さんの背後に大型ペッパーミルやピンクソルトミルが何本も並んでいるんだけど。
あれは調理用？　飾りなら目に毒です(笑)