東北１

スローダウン前にちょっと気合を入れてみた。
まず狙うは，福島県最大の課題店，「伊達屋」さん。
これまで２回来て２回振られている。
１回めは，昼の部終了30分前に来て，「並んでいる方で終わりのようです。」との並び客からの死刑宣告。
２回めに来たのは，今年のＧＷで，昼の部だけで夜の部はなかった模様。
ＳＮＳとかの情報のない店は，ホントにきつい。
そんなこんなで，３度目の正直を期待して。

午前中は仕事があり，つくばを出たのは昼を過ぎてしまった。
高速を飛ばせば３時間ほど。
ＳＡ等で時間を調整し，到着したのは夜の部開始20分ほど前。
余裕のポール……なのだが，前回の悪夢がよみがえる。
しかし，入り口付近には休業の貼り紙はなく，中では準備する気配が。
すぐに後続もあり，ホッと一安心。

ほぼ時間通りにオープン。
年配のご夫婦らしい２名での営業。
後会計式。
連食予定なのでワンタンを付けるか付けないか最後まで迷ったが，標記メニューを注文。
1050円である。
注文が入る度に「かしこまりました。」とご主人。
何せ行列の絶えない有名店。
客を裁くような接客を覚悟していたが，客に感謝しながらただただまじめに営業している感じには頭が下がる。
注文から10分弱，ベロベロとした感じのワンタンがたくさん載った一杯が，ご店主自らの手で「お待ちどおさまでした」の一言とともに提供される。

麺は中加水の細ストレート。
茹で具合は硬過ぎず軟か過ぎず，まさにジャスト。
これまで回ってきた地鶏研の店と麺は同じかな？
特徴はあまりないが，清湯系には間違いなく合う美味しい麺だ。
厨房での作業を見る限り，熱そうに見えなかったスープは，いただいてみると熱々。
煮えたぎらないように静かに炊いたスープを丁寧に器に注いでいたが，煙が立たないし，何回もに分けて注ぐので，温いんじゃないかと思ったが，全くそんなことはなかった。
その熱々スープだが，期待通りの地鶏が効いた極美味。
地鶏研の店はけっこう回ったが，本家阿波家さんと並ぶ最高峰の味わい。
もちろん似ているが，こちらはこちらの良さがある。
いや，流石に期待を裏切らないね。
具は，ねぎ，万能ねぎ，海苔，メンマ，チャーシュー，ワンタン。
チャーシューは大判の肩ロース。
厚みはそれほどないが，十分な量だね。
ワンタンの皮は薄く軟らかめでチュルンチュルン。
一つだけ皮が破れたのか海老が飛び出しているのが見えると思うが，身が締まってプリップリ。
海老は半生くらいの仕上がりが美味しく，火が入れば入るほど身が硬くなるような印象だが，半生感がないにも関わらずこの食感の良さは何だろう。
下処理に秘訣があるのだと想像。
海老が飛び出しても，皮の中には具が残っている。
挽肉かと思いきや，肉のような感じはないので海老のすり身かな。
残りのワンタンには海老の身もすり身と思われる餡もしっかり収まっていたので，海老感たっぷりの絶品海老ワンタンを堪能した。
計４つだったと思う。
麺量は150gほどだろう。

地鶏の旨味溢れる絶品鶏塩ワンタンメン。
期待通りの美味しさだった。
支払いをすると，女将さんが手を合わせて拝んでくれた。
ご主人もそうだが，こんな有名店でも全く奢ったところがないのにただただ敬服。
神接客と言っていい。
もちろんラーメン自体も美味しいのだが，そんなところが絶大な支持がある所以だろう。
もうあまりお若くないのだが，お体に気を付け，末永く営業してくださることを願う。
機会があったら、また訪れたい。