この日はお上りさん…
上野で軽く１杯引っかけお邪魔したのはコチラ『宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀』さん♪
開店１７分前の到着でしたが既に１０名ほどの先客さんがいらっしゃり完璧に出遅れた模様…（苦笑）
強い日差しの中で４５分ほど待ち、ようやく店内へご案内となりました。
メニューは塩と醤油に各種トッピング・ご飯物が少々といったシンプルな構成。さらには夏の限定麺とされる『鶏魚貝の淡麗つけ麺』なるお品も存在しそちらも非常に気になるところ。かなり暑かったのでつけ麺にしようかと思いましたが、初志を貫き『宍道湖しじみ中華蕎麦＜塩＞』のボタンをプッシュ！

ギラギラと多めな油が表層を覆ったスープは、ひと口啜った瞬間に蜆の旨味がじわじわっと口いっぱいに広がり、鶏は僅かに感じる程度に留まりながらも上品に広がる豊かな香り。尖りのない塩ダレは過度な主張はせずきっちりと素材感を引き立てており、店主様の素晴らしいセンスに思わず脱帽。

麺は菅野製麺謹製の細ストレート麺。加水率はやや低めといったところでしょうかね？適度なボソ感に加え歯切れの良い食感でスープとの相性は抜群！

チャーシューは低温調理されたものが２枚。しっとりとした食感で味入れは思いのほかしっかり目。迷わず増すべし。
その他の具材はメンマに細かく刻まれた赤玉葱・芽ネギなど。

いや～、非常に美味しかったです！
今まで何度か蜆系を頂いた事がありますが、蜆自体が載ってないのは初めての経験でもあり、そして半端ないこの美味さ。
こうなると醤油も非常に気になりますので、また必ずお邪魔したいと思います。

ご馳走様でした。