2019.09.30 14:40
胃腸不調に子宮の調子も悪く、更にコレステロール減少の為、ラーメンはしばらく御無沙汰でした。今月末なのに今月初のラーメンですね。笑
綱島に新店Openとのことで、ここはやはりテリトリーである自分が行かないと…と思い、混んでいない時間を狙ってきました。先客4人、後客2人。
入口横にある券売機にてラーメン並の食券購入。空いていてラッキーです。

日吉の武蔵家で12年修行した寺井さんは厨房に居りました。男らしく強そうな風貌の方です。私より若いです、たぶん。笑
ちなみに武蔵家出身の方で新店を立ち上げる店はなぜに武蔵家を付けないのでしょうね？今までも何軒かありますが、むしろ付けちゃダメとか…⁉︎…謎です。

ラーメン並は濃いめカタめでオーダー。
無料のライスも付けて頂きました。ライスは量が選べて今回は中ライスです。
麺は酒井製麺。王道の中の王道、木箱が入口横に積んでありました。
待つこと3、4分ほどで配膳。先にライス、すぐ様ラーメンとオペも早い。
スープ温度は家系らしく丁度良い適温。脂は普通。層になっていないのが良いですね。油とカエシのバランスが良くベタつきも少ない。やや醤油の方が強め。また、家系にしては木目細やかさのあるスープ。
濃いめにしましたが、このくらいで自分は丁度良い。これでしょっぱいと言っていたら杉田家は食べられないでしょうね。（私的には今の吉村家はしょっぱいうちに入りません）
麺は平たく無い中太と中細の間のような、それでも中太よりのやや波々したウェーブ麺。茹で加減はカタめにしましたが、カタめと言うよりはややカタめ。グラムは120程ですかね。

チャーシューは小振りで割れてはいましたが、脂身の少ないギッシリと詰まった肉ましいもの。サプッとした柔らかさあります。
チャーシューもほうれん草も冷たくて夏場は気持ちが良い。
たまにチャーシューが冷たいとか文句を言うお方おりますが、お店によって温めるお店もあれば冷たいお店もあります。そんなのは店主さんの自由なので個人的にはどちらでも大丈夫です。文句を言いたければお店側に直接言ってください。まぁ、そんなことを言うのはラーメン素人が多いのですが…^_^;

無料で付けたライスはなかなかカタめ。たぶんスープに入れて浸して食べる用なのかも…⁉︎考えてこの硬さなのかな？という気がしました。しかしながらお米も野菜も国産を謳っているのが素敵ですね。
また、テーブル上の無料トッピングには、ニンニク、豆板醤、刻み生姜。あと、ライス用のしば漬けが有ります。

えー…いろいろ御託を並べましたが、とりあえず美味いです。この味にしてこのお値段、嬉しい限りです。
この界隈にある家系店を考えると綱島商店は話にならないですし武虎家は味とサービスが微妙…。
やっと自分好みのお店が出来てくれた！って感じですかね。
ちなみに接客は普通です。掛け声もうるさ過ぎず静か過ぎず、食べる側に配慮しているな…という感じあります。上からだとか叩いている人いますが、家系のラーメン屋さんは武骨な店主さんが多く割とそれが普通なので気にしたことありません。
個人的に武蔵家に思い入れはありませんが、普通に美味しく食べられる家系店は大事にしたい所存です。そしてこれからも此処を利用することが多いと思います。
久々に長々と毒舌を含みますが書いてしまいましてすみません。ご馳走様でした。