2019 10下旬 11:40

【高崎の名店】

敢えて日曜が定休？
地元の方以外には？敷居は高いが、
超人気店ならではの考えがあるようだ。

土曜に伺うと偶々の臨時定休に遭遇。
偶々の休みだった第3月曜も定休。
フラレて相性は良くないが？本日は？
小雨の中、外待ちが10名がいるので安心した。
今日は3度目の訪問です。
店主は、「かづ屋 五反田店」(閉店)で店長をなされていたとの事。

通り沿いの少し離れた所に、かなり広めの敷地の駐車場。

後尾に接続し、30分程で入店。
店内待ちは10名。座れる椅子がある。
意外に苦にならず20分程でカウンターへ。

店内は、L字カウンターが12席。
男女3人で営業です。

メニューは、支那そば、わんたんそば、焼豚そば、夏季限定のつけそばなど。
醤油と塩がある。
一律少し値上りしている？
サイドの豚角煮ごはんは人気。
平日は限定だか？お得(200円)で頂けるようだ。

醤油と塩の両方を頂いたが、醤油が好みだった。
美味しかったわんたんそばの醤油を選択。

大釜でゆったり麺茹で。平ざるで麺上げ。
年季が入ったワザで、程なく到着。

スープは、鰹節や昆布を丁寧に炊れたジンワリ清湯。
強めの主張ではなく、和風の上品な風味が広がる。
鶏豚も確りとした相乗効果の旨味。
醤油ダレも塩梅や風味も良くスッキリ。
バランスがよい旨味が滋味深い。

自家製麺は、細めのストレート。
全粒粉が入った小麦が香る日本そばのような食感。
加水率は中位のしなやかなコシがあり、
滑らかな喉越しが絶妙。旨い。

やや小振りの2枚のチャーシューは、赤身の部位のロース肉か？
ハチミツを塗りローストした芳ばしいの味付け。
赤身肉の肉汁が滲み出てくるジューシーな一品です。

プリプリのワンタンは、予想を上回るボリューム満点の5個入り。
たっぷりと挽き肉が入った生姜風味の逸品です。旨い。
コリコリの歯応えの良いメンマは3本。丁寧な仕事。
上質の海苔。薬味は長ネギです。


美味しく完食。
同じかづ屋出身の高崎の新名店「自家製麺 くろ松」さんに比べると、
具材など見た目に派手さはないが、センスが窺えるジンワリ滋味深いスープの旨さ。
しなやかな自家製麺やプリとしたわんたんも甲乙つけがたい美味しさだった。

手間を惜しまない丁寧な仕事。
妥協を許さないこだわり？が人気の所以でしょうか。

◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
http://www.hashurukage.pw/