9/23　14:20　実食

スタンプラリー38件目

「うめはら」さん跡地にオープンしたお店です。

麺は、角刃切りで細めのストレートです。小麦の風味が炸裂するタイプではなく、味わいは適度で癖のない仕上がりです。やや長めでしょうか。
つけ汁は、地鶏のガラ・丸鶏などの動物系に、鯖節・煮干し・鰹節の魚介系を合わせているとのことです。塩だれには貝だしが加えられているとのことです。提供されたときに和風だしの香りがバーンときます。中盤以降は風味も塩分も落ち着きます。食後には鶏の風味が残ります。
具材の肉は、炙った豚肩ロースが1枚と、低温調理の鶏むね肉が2枚です。別皿に盛られます。鶏は厚めでしゃくっとした歯触りで、温度も低いのでレア感が苦手な方には厳しいように感じました。豚は筋感もなく素晴らしい出来でした。
他の具材は、ねぎ・海苔・三つ葉・味玉・メンマです。別皿提供は高級感が出ます。

場所やメニューのルックスからして、筑縄町時代がピークだった、かの名店の影を追いたくなりますが、今や名実ともに全くの別物になったと言えるでしょう。これからも末永く続けていただきたいと思います。

スタンプは提供時にいただきました。