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角断面の若干ウェーブがかかった太麺は、固めの茹で具合にすることで、コシの強さと小麦の風味の相乗効果が生まれ、その底力を存分に発揮する。その麺が絡めるスープは、豚骨を丁寧に炊き上げた出汁に醤油のカエシが加わった、まさに極上の逸品。醤油ベースで程よく味付けされた豚バラロールチャーシューをスープに沈めておくことにより、スープの熱でとろみと味わいが深まり最高の味わいに。キャベツもまた然り。スープに浸しておくことで、スープと脂がキャベツに染み渡り、独特の食感と味わいが生まれる。塩尻名物の山賊焼の下に敷かれたキャベツの旨さもまさにこの法則に則っているものと考察する。加えて、海苔とほうれん草も欠かせないアイテム。どれが欠けても成り立たない総合芸術とも言える至高の一杯でありました。
ジョウ五郎
あいぱ
gakuzin
itokin
その麺が絡めるスープは、豚骨を丁寧に炊き上げた出汁に醤油のカエシが加わった、まさに極上の逸品。
醤油ベースで程よく味付けされた豚バラロールチャーシューをスープに沈めておくことにより、スープの熱でとろみと味わいが深まり最高の味わいに。
キャベツもまた然り。スープに浸しておくことで、スープと脂がキャベツに染み渡り、独特の食感と味わいが生まれる。塩尻名物の山賊焼の下に敷かれたキャベツの旨さもまさにこの法則に則っているものと考察する。
加えて、海苔とほうれん草も欠かせないアイテム。
どれが欠けても成り立たない総合芸術とも言える至高の一杯でありました。