※銀座ミシュラン店支店

2019年11月2日(土)18:50先客8名、後客8名。
初訪です。銀座店は一度あり。銀座の名店が鎌倉にもオープンということで寄ってみました。
ラーメン屋と知らないと高級料亭のようなただすまい。鎌倉だから成立しそう、さすがに小岩じゃ成立しなそう。

入ってまず注文と支払いを済ませます。
カレーで重くなっていたので鶏白湯はやめてこちらで。このスープで雑炊にしたいのでごはんも。

スープは牡蠣がガツンとその後、蛤の風味がしっかり。ちょい生臭さも感じるが、旨味の方がまさっていて無問題。あっさりながらも蛤の旨味もしっかり出て美味しいですね。

麺は加水低め中細ストレート、むっちりした食感とスープの持ち上げのいい麺でスープとのバランスもいい。

具にはチャーシュー、ネギ、牡蠣のコンフュ、たっぷりの蛤、三つ葉、糸唐辛子。
チャーシューは鶏と豚のレア。定番だが美味しい。牡蠣はちょっと香ばしくいい。蛤はこれでもかという位入っています。

最後は残ったスープをごはんにかけて、雑炊風で楽しみました。

美味しかったです。
やっぱりいいですね。
鶏白湯メインに日本らしい蛤出汁。
やるか不明ですが、海外展開も成功しそうです。