発注リスト
・白湯麺ver.5改～鮎～￥900
・チャーシュー増し￥100
・ソフトシェルシュリンプアヒージョ風￥480
・シュリンプトースト＆エビのテリーヌ￥350
※選べるチャーシューは、豚ホホ肉コンフィと鶏パテ
＜合計￥1830＞

デフォルトメニューは鶏白湯のラーメン＆つけ麺
それを土台にプラスアルファした限定がよく出される模様
今回は鮎バージョン
鮎使ったラーメンは珍しいのでそれをセレクト

チャーシューを4種の肉具から選ぶシステム
この日はA.豚肩ロース焼豚(Roti), B.豚トロ煮豚(Ragout), C.豚ホホ肉コンフィ(Confit), D.鶏パテ(Pate)
全部食いたいがな
チャーシュー増し券を1枚買い、2品選べるようにして、CDをチョイス

⭐白湯麺ver.5改～鮎～

豊橋の山崎水産のしずかの鮎の内蔵を取り除いてローストしペーストにしたものを鶏白湯に入れ合わせ込んだ一杯たとのこと(ネット情報拝借)
鮎の内臓入りペーストと大分産カボスが別小皿に添えられる

鶏＋鮎なんて和風のイメージしか浮かばないが、
トロッとしたスープを啜ると、
洋風な独特の香のついた鶏白湯って感じの未体験の新たな味
めちゃめちゃ上品でうんめ～！！✨
豊橋産もち大麦と北海道産ゆめちから、愛知県産きぬあかりを合わせた自家製麺は、約2x3mm断面の全粒粉の浮かぶ透明感ある多加水ストレート麺
洋風を崩さずマッチする透明感ある小麦風味
この麺も旨い！

具材は、上記肉具材、なんかペラペラのやつ(全く何か分からん！)、鮎のガワ、味玉半個、刻みアーリーレッド、ネギ
豚ホホ肉コンフィ＆鶏パテはフレンチ技法炸裂の逸品
もう2種もいっとくべきだったかな
らの道海老限定の残留品も素晴らしく旨かった
せっかくなので、海老テリーヌ・ソフトシェルシュリンプ・アヒージョのオリーブオイルを少し投入し鮎＋海老化味変も堪能
鮎肝ペーストを入れると鮎独特のコクと苦味が増し、上品な中にワイルドなパンチアクセントが加わる
この深みが凄い♪
日本人に生まれて良かった～
〆は大分産のカボスを入れさっぱり
このお店の諸々を食べ尽くしたい、そんな気持ちにさせる絶品でした👍