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2016.8.6昼３ 旨みを緻密に積層する今どきの手法と真逆の品。おそらく塩ダレさえ拒み、塩を素のまま用いて鶏の旨みを極限まで引き上げたスープ。クリアで真っ直ぐな味わいが件のボコボコ麺を伴って唯一無二の味わいを形成。別皿で供するハーブ豚がまた凄い。こんな噛み応えのある部位が豚にあったのか！と驚愕。残り半分ほどで豚をスープに入れると表情が一変。洋の東西どことも似つかぬ、華やかで艶っぽい味に。シンプルな原料でひたすらに深い味を作る手腕も凄いが、そもそもの設計思想が奇想天外。何たる発想の自由度の高さ。これを食べるためだけに旅をする価値がある一杯。
HASH-ROYAL
くみちょう
サカナ
クリアで真っ直ぐな味わいが件のボコボコ麺を伴って唯一無二の味わいを形成。
別皿で供するハーブ豚がまた凄い。こんな噛み応えのある部位が豚にあったのか！と驚愕。残り半分ほどで豚をスープに入れると表情が一変。洋の東西どことも似つかぬ、華やかで艶っぽい味に。
シンプルな原料でひたすらに深い味を作る手腕も凄いが、そもそもの設計思想が奇想天外。何たる発想の自由度の高さ。
これを食べるためだけに旅をする価値がある一杯。