2020.1.12
11;30前に訪問も９人の外待ちって意外だった。寒いし、でも厨房窓から中をのぞいたら若いご主人がと目が合いニコリ。
あっ、なんか見たことがあるようなご主人。
Twitterでは桜台の「破顔」出身と書かれていたのでお聞きしたら、長く桜台の店にいたとか。
私は数年前までおおびるの常連でしたし。（注「おおびる」のラーメンチャーは炭焼き）。
てか、「破顔」目の前は桜台二郎じゃないですか。
多分交流があったんでしょうね、そこまでお聞きしませんでした。

麺は逆切り270ｇとのこと。それはすごそうだってことで、麺少な目をお願い。
実際逆切り麺で食べた数件の自家製と比較しても、ワシワシ感は高い。
麺ノシの筋に逆らう製麺方法とはいえ、なかなか狂暴の部類。太麺縮れ。

スープは乳化系。かなり気合入れてスープを炊いている様子。
多分桜台二郎との交流もあったでしょうから、あそこの良いときくらいの美味さはあると思う。
まあ、久々Jを食べた妻のレスキューに入ったから、麺少な目で頼んだけど結局デフォより多く食べた。

豚はブロック系で麺野菜量と比較しても多め。脂身が多い。

この豚ですが、中華セイロに入れられ茹で窯の上で蒸されまして・・・でも、破顔名物の炭焼きコンロがそこにあるんですけど。
ご主人にお聞きしたら汁なしのチャーのみコンロで焼くのだとか。

ヤサイはモヤシ９割り、クタリなしで良い感じの茹で上げ。
火の粉はアクセント。卓上には調味料置かれて、隣の方はカラメをドバドバ掛けていた。
ニンニクは細かめの刻みで少量。

魚介醤油の中華そばが近日発売のようです。
えーと、麺が注目ですねこちらは。