2020-4杯目
⭐🍜鴨と煮干しの抹茶そば・鴨増し
＠八咫烏(ヤタガラス)
〒東京都千代田区九段北1-9-2
🏢エクセントビル九段 1F
🚉九段下駅 🚶2分
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2020/1 平日夜 初訪問

独学開業の限定ファンタジスタ店
恋い焦がれてたお店へ念願ハツホーヽ(^◇^*)/
奇しくもこの日新年初限定スタート♪

1850到着し外待ち18人目
1935にようやく入店
食券を買いカウンター中央付近に着席
スタッフは男性3名
かけ声の“ウィーシェフ！”が笑えるんすけど😆
グランメゾン九段下やん♪

発券リスト
⭐鴨と煮干しの抹茶そば￥1500
・鴨増し￥500
・BEER￥500
＜合計￥2500＞

まずはハートランドでぐび～♪🍻
グラスは琉球グラス？
めっちゃオシャレ✨

ラーメン本体は汁無し和え麺形態で、鴨増しの皿、ホタテの薫製お吸い物のお椀の三点セットでのご提供

宇治抹茶と白醤油とほうれん草等数種類の野菜のすりながし
煮干しと馬告(マーガオ:台湾原住民の使うレアスパイス)のオイル
それらで和えられた麺は、約1.5x3mm断面のウェーブがかったストレート平打ち麺
ボソッとした食感とムッチリした弾力と兼ね揃えた独特の味わい
具材は、本体＆別皿の鴨ロース玉露チャーシュー、大根・玉ねぎ・オクラの酢の物
煮干しと抹茶のほろ苦マリアージュに、酢の物の酸味が爽快さをもたらす未体験ゾーン
これは正にTwitter宣言通り“煮干しの新しい形”！
グランメゾン雰囲気も助けてか、和風にもフレンチにも捉えられる感覚✨
鴨の玉露チャーシューが、レアでしっとりジューシー且つ鴨の旨味コクが詰まり臭み皆無で激ウマ♪
皮雲呑入りの薫製帆立スープは少しそのままいただき、後半にラーメンに投入
燻香とほろ苦さが更にマリアージュ
旨味甘味も帆立から加わり全体のバランスもお見事

芸術と“遊び”が高次元でバランスしたファンタジスタな逸杯でしたヽ(^◇^*)/
ここは日本のパリや♪(ラヲタ限定)