休止中に溜め込んでいたレポ備忘録シリーズ～その57～

2月20日(木)。
土浦で外部会議後の夜麺活。
遅い時間の20時55分、こちらを初訪させていただきました。
中待ち席にMMMさん⁉・・・と思ったら山岸さんの巨大オブジェでした。
特製塩つけ麺1050円を券売機でポチり。
店内はカウンター7席のみですが、テーブル席は多数でキャパは充分。
とみ田でも提供されているジャンボ心の味餃子680円もポチリ。
入店時店内半分ほどの客入り。
男性3名、女性2名でのオペレーションを眺めながら20分ほどで味変用の酢とともに着丼です。

麺は多加水気味のストレート太麺。
硬めの茹で上がり。
ややモチモチとした食感でつけ麺では定番の麺です。
麺量は200g程度でしょうか。

具材は麺皿に板海苔、味玉、チャーシュー、わかめ。
つけ汁にもチャーシューと刻みネギです。
バラチャーは念入りに炙られていますがほとんど脂身ですが、くどくない脂っぽさ。
肩ロースはほんのりスモーキー。
味玉の黄身はほとんど液状でした。
わかめは・・・濃厚豚魚の箸休めでしょうか。
個人的には刻みネギ+かいわれあたりでもよさそうな気がします。

つけ汁は粘度高い濃厚豚魚。
塩と謳っているので分類は塩にしましたが塩ダレの存在は希薄で、実際には豚魚でしょう。
今ではよく見かける「またおま」。
こうじ系なのでと言われればそれまででしょうが。
塩分濃度も高めなので、途中で添えられた酢でオスプレイを

割りスープは昆布主体ですが異様にぬるいのがとても残念。
ジャンボ餃子は存在感ある大きさで食べごたえがありますが、680円はチト高いでしょうか。

柏のお店もそうでしたが、山岸さん、東池袋系の味わいの伝承を大切にされるお店なのだと思います。
ごちそうさまでした。