2020.3.16
確か、福島の地鶏研店２店に感動して・・このあたりが分からないのだけど、「私たちの師匠の所へ修行に行き当店のラーメンが完成しました」（店内のプレート説明から）。
具体的に師匠店名がマスコミでも出てこないのですが、これは阿波家本店でよいのでしょうか？
てことだと福島県内で３店目（正確には４店目）になる地鶏研の店となります。
私もけっこう地鶏研の店を食べてきましたが、最近のお店では本店の味を継承するというより新たな味を作ろうという考えがあるよう。
私はあの阿波家の味が近くで食べられるとうれしいんですけど変化球的かなあ。

基本的な塩ラーも地鶏研の基本の見かけからして違います。大番チャーは地鶏研ぽいけど、ブロックも添えられている。
地鶏の種類も半端ない数が紹介されている「名古屋コーチン、伊達鶏、新得地鶏、阿波尾鶏、博多地鶏など」。などって？？どんだけ使うのか。
気合が入りすぎたスープという感じ。バターのような鶏ダシは強すぎるんだけど、鶏以外のダシが埋もれているような・・
本店ほか貝ダシ使うお店も多いけど、そのような繊細さが求められそう。
ここにも使っていたりするならまるでわからん。魚介ダシも使われているようですね。

強い鶏ダシラーが好きな方ならば好きになるだろうと思う。
麺は鈴木製麺と若松製麺の麺箱が。あっ、古河の製麺じゃないんだ・・こういう事情に私は疎い。
やや加水率低めのストレート麺。
穂先メンマを使うにも強い鶏油という感じかな。

ワンタンはデカいぷりぷりエビ入り、これが４つ。トッピング注文だと３つで300円なのでワンタン麺はお得。
しかし、ワンタン麺は塩のみ。
海苔の代わりに絹さやに変更という案内もあり。磯味から離れる志向なのだろうか、地鶏研系の磯味ラーはなかなかうまいのだけど。