2020-47杯目(3月9杯目)
🍜⭐塩らーめん
＠純手打ち 麺と未来
〒東京都世田谷区北沢3-25-1
🏢シャトルヒエイ1F
🚉下北沢駅 🚶3分
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2020/3 平日夜 初訪問

ミシュラン・ビブグルマンに掲載されたとの情報で知った店
ご修行元情報は非開示とのこと

2010到着
並びは無いがちょうど満席ゆえ一人店頭に立つ
なんか並び難いお店や・・
5分ほどで入店＆着席
カウンターだけのこじんまり店内
東京では珍しい食後現金会計
食い逃げしてしまわんよう注意が必要

⭐塩らーめん￥850

手打ち・手切り・手揉みの、うどんを通り越してどっか地方の名物の長い団子(ほうとう？)みたいな唯一無二な麺が凄い！
断面サイズは平均的には15mmぐらいで時に太く時に細い感じ
“もち姫”なるもち性小麦を使用しもちもち感を最大限に重視されてるとのこと
単にもちもちなだけでなく、中は多孔質なのかスープ自体も浸透し麺自体に出汁感が付与されてる(ﾟoﾟ;
鶏手羽先、浅利、羅臼昆布、片口鰯、鰹枯節等から取った無化調出汁に、高級料理酒“蔵の素”、鮎魚醤、ミネラル豊富な塩の秘伝ダレを合わされたスープは、具材の三つ葉に彩られ、旨味濃厚ながらさっぱりな上品お澄まし的
奥行きもスバラ
具材はチャーシュー、メンマ、白髪ネギ、三つ葉
何気にメンマが絶倫に旨い

自由なラーメンというジャンルが何年か経てばこういう形も多くあるのかもしれない
未来を見据え先取りしつつ、敢えてそっちのベクトルへ牽引する
そんな風に受け取られる屋号の意味を深く感じました
ほんま、ミシュラングッジョブ👍と初めて思った😆

限定メニュー食べれるようになる常連券買えば良かった～🤣