2020-54杯目(3月16杯目)
🍜⭐イケ麺kasane combo(本日のお出汁:焼きあご(飛魚))・プチrich
＠自家製粉石臼挽き小麦 洛中その咲
〒京都府京都市中京区壬生馬場町24-4
🚉阪急大宮駅 🚶5分
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2020/3 日曜昼 1年1ヶ月ぶり2回目

関西唯一無二の麺がいただけるお店
1150到着
食券を買い中待ち3人目に接続
中のテーブル席＆カウンター席は前回訪問時と同様に半分以上荷物が置かれ不使用状態
オープン当初だからという訳ではなく、回転率を上げれない模様
1205着席し、お盆と地鶏の生姜スープの前菜が到着
1210着丼

⭐イケ麺kasane combo・プチrich￥1350
本日のお出汁:焼きあご(飛魚)

石臼自家製粉～手打ちの白黒二種麺、片方は出汁水につかる
これをつけ汁につけていただく形のつけ麺
麺の二種の味わい、つけ汁だけの味わい、つけ汁に出汁が加わる味の変化、更に出汁に浸かってない方の麺を一度出汁に潜らせてからつけ汁につけるなど、千差万別な味わいを堪能できる一品
小皿には味変用の柚子胡椒ならぬ“かんずり胡椒”(？)

白麺は焼きあご出汁に浸かり、黒麺はそのままで上にチャーシュー、味玉、わさび菜の具材が乗る
両者とも北海道産小麦“はるゆたか”を使用し、石臼低温挽き自家製粉からの自家製手打ち麺
製麺に使用する水は貴船のご神水
白麺は約2x3.5mm断面の淡い全粒粉が所々にみられる手揉み縮れ
焼きあご出汁は少々塩分も含まれ、そのままで充分成立し焼きあごの旨味が小麦を見事に引き立て♪
黒麺は約2x2.5mm断面の濃い色合いの全粒粉がたくさん入った手揉み縮れで、こちらは香ばしさとコクが備わる
“つけ汁”ならぬ“つけ出汁”は、烏骨鶏＆天草大王の地鶏と濃いめの醤油
出汁から引き上げた麺を半づけで啜ると、小麦、焼きあご、地鶏の順に風味・旨みが重なってくる！
あご出汁がつけ出汁側に少しずつ加わってゆくバランスの変化も一興
信州の黒豚の肩ロースレアチャーシューは噛めば噛むほどジューシーに肉汁滴りめっちゃウマ
最後は出汁を足し合わせ旨み成分多重奏なスープ割でフィニッシュ

麺好きにはたまらん逸杯＆お店😍