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東京ラーメンを今風に進化させたような味。「玄」で修行した店主だけあって、味の組み立ては似ています。麺は細めの弱ちじれ麺をやや固めに茹であげています。おかげで茹で時間が短いため、注文してから出てくるまでが3分ぐらいですね。濃いめの醤油ダレと、表面に浮かせたラードで少々こってり感を出しているが、スープ自体は繊細で味わい深い味です。チャーシューも流行りのトロトロでは無く、噛み応えのあるタイプです。こんな近くで「玄」の味に出会えるとは思っていませんでした。
タバ
赤バイクの知蔵
hima
爺ちゃま
なまえ
東京ラーメンを今風に進化させたような味。
「玄」で修行した店主だけあって、味の組み立ては似ています。
麺は細めの弱ちじれ麺をやや固めに茹であげています。
おかげで茹で時間が短いため、注文してから出てくるまでが3分ぐらいですね。
濃いめの醤油ダレと、表面に浮かせたラードで少々こってり感を出しているが、スープ自体は繊細で味わい深い味です。
チャーシューも流行りのトロトロでは無く、噛み応えのあるタイプです。
こんな近くで「玄」の味に出会えるとは思っていませんでした。