９５点！古いって評価も、やればできるけど、スタンダードだがにゃ！ワタシ達のカラダは、この系統のラーメンで出来てる！よね？

業務用人生（迷走中） | 2020年5月2日 04:38

そそ。 最近、身体が永福を欲しがってねぇ…　まだガッツリもイケそうなんだけど、食べた後の内臓ケアが… ノスタルジー万歳🙌

kojirou（朝吉） | 2020年5月2日 08:02

永福町の大勝軒とか麺が多いから、いつもスープからわざと麺が出ているように提供しているんですよね。
私も初めはこれじゃ麺がのびちゃうじゃん！って思ってたけど、
ラーメンって、提供されたら誰もが直ぐに食べますよね。
興味深い話だけど、茹で上がった麺を30分放置した麺、３cmくらい伸びているんですよ。
もう、その時間って、食べ終わっているしw
今でも麺が伸びない方法って研究されている店って多いらしいですよ。

きゆう | 2020年5月2日 22:34

あー、ちなみによくわからないけど、茹でた麺を冷やすと、伸びにくいので
そこから生まれたのが、冷やし中華？つけ麺？
ラーメンの世界は話が奥深いですね＾＾；

きゆう | 2020年5月3日 00:22

ラリさん。確かに永福系の麺ってスープから出てるかギリギリかですよね。でも、麺の塊をほぐすとスープに浸る…丼がデカイからスープいっぱい入ってるので演出なのかな？　3センチのびる前には店出てるし…笑　確か、茹で上がった麺を一度水でシメて、再度湯どうししてラーメンにしてる店ってどこかに有った様な…雑学王のラリさんはご存知じゃ？

kojirou（朝吉） | 2020年5月7日 17:17