町中華「珍來」小研究13（㈱珍來直営店）

ここのところ小チャーハン付きだし，家から近かったので連食しなかったのだが，この日は県内とはいえ距離があったので，久々の３軒め。
茨珍グループ９店制覇，㈱珍來総本店系珍栄会グループに属する茨城県内の３店も制覇したので，いよいよ船橋の㈱珍來，通称「ドラゴン珍来」に突入だ。
行方市の旧玉造町，「麺や 虎徹」さんの近くにあった「珍來 玉造店」さんは閉店してしまったので，現在茨城県内にあるドラ珍は，石岡と取手の２店。
玉造からの帰りに「石岡東光台店」に寄ってみた。

斜めに道路が交差する交差点の角。
赤い壁の店舗には，ドラゴンのキャラクターが浮き出して張られ，「らーめん一筋80年 いままでも これからも 珍來」と大きな白文字で書かれている。
入り口の庇の縁は緑色で「CHINRAI」とローマ字，その下にかかった赤い暖簾には，大きく篆書体で「麺」と書かれている。
この系列の店の共通点がいくつも見られる典型的なビジュアルだ。
珍來の赤と，ドラゴンの緑がイメージカラーなのだろう。
店内はこの２色でデザインされ，現代的な洒落た雰囲気を演出している。
バイトのお姉さんがお出迎え。
厨房の男性陣にも活気がある。
特に感染症対策は取られてないが，広いので十分間隔が取れる。
カウンターに通され，写真付きのパウチされたメニュー表を眺める。
この系列にはＭＭＭさん激オシの「うまに麺」がある。
「人気ナンバーワン」と赤文字で書かれているのは，ＭＭＭさんの功績もあったりして（笑）
「うまに麺」は後の楽しみに，この店では比較のためにも「タンメン」を注文。
税込み700円と，こんな雰囲気の店でも価格控えめなのが有難い。
注文から５分強で提供されたのは，暖簾と同じ篆書体の「麺」の文字がプリントされた，店オリジナルの器に盛られた一杯。

麺は平打ちの太微ウェーブ。
形状は総本店系とそっくりだが，かなり食感も味わいも違う。
多加水麺だとＨＰには書かれているが，小麦の味わいが立った硬めの食感。
現代的な味わいだ。
単に茹で時間が短いだけではない。
親衛隊さんの調査によると，この店で使われている船橋珍來製麺所の麺で使用している小麦粉は，日清製粉特注の珍來製麺所専用粉，その名も「珍來」。
取手店には自社製麺をアピールするように、粉袋が掲示されてるらしい。
それに対して総本店系の麺は，日東富士製粉社製の小麦粉「天壇」を使っていて，形状は似ていても粉からして違うらしい。
同族経営ながら，そこまで拘るんだね。
その辺は後に書く。
スープは前２店と同傾向の味わいだが，これまた似て非なるもの。
旨味はこのスープが一番濃く感じるのだが，あちら２店のナチュラルさに比べ，知覚しやすいはっきりとした旨味。
化調の量……とかで片付けてしまいたくはないが，このスープも，伝統的な珍來的な味わいは大切にしながら現代風にブラッシュアップされている感じだ。
具は炒めた肉と野菜。
キャベツ，もやし，ニンジン，ニラ，キクラゲ等が色鮮やかにシャッキリと炒められている印象。
ちょっと気になったのがキクラゲ。
戻しが浅いのか，カリカリに近いシャリシャリ。
麺やスープやその他の具材の炒め具合と統一感はあるのだが，キクラゲくらいはプリプリしていてほしい。
意図的だとしたらやり過ぎかな。
麺量はこれも200g近いのだろう。
スープもやや少なめなのは現代的だ。

ここまで，珍来または珍來を名乗る店のタンメンをかなり食べてきたが，一番はっきりシャッキリの現代風。
社風を体現しているようで，実に面白い比較になった。
若い方には理解されやすいだろうね。
私は味覚だけは若いと常々書いているが，（なら最先端の店に行くよ……）という思いもどこかから湧いてくる。
珍來系に今私が求めているのは，地域密着の配慮とかまったり感とかなのかな。
美味しかったけど標記の採点で。
取手店では，こんどこそ「うまに麺」をいただいてみようと思う。



【研究】
珍來系をよく理解するために，年表に整理しながら考えてみた。
以後，この【研究】では，
(株)珍來総本店（草加）→総珍
(株)珍來（船橋）→ドラ珍
(有)珍來（土浦）→茨珍
豊華食品使用の板橋珍来グループ→板珍
東金珍來系→東珍
独立店舗→独珍
と，略して書く。
今回は，主に総珍とドラ珍についての見解を。
以下の文章は，書く会社のHP等の年表等の記載をもとに，私見を加えてのもの。

一族の創始者，清水清氏は，珍來の創業年と言われる1928年，故郷茨城から上京し，東京都中華麺製造協同組合理事長宇留野八代吉氏に師事とのこと。
この年を「創業」とするのは，個人的にはちょっと無理やりな気もする。
２年後の1930年，清水清氏が「珍來式手打らーめんを考案」とある。
「珍來式」と名付け，公表していたかどうかは分からないが，この年に，現在の２社の製麺に通ずる製麺方が編み出されたのだろう。
５年後の1935年，清水清氏は「葛飾区小菅通りに小さな店を開店した」とあり，この年が個人店として独立した年になるようだ。
その後，戦争に突入，小麦粉が配給制となり一時店は中断。
戦後の1946年，浅草で開店。
年ははっきりしないが，その数年後，足立区千住八千代町に「珍來」を開店したと書かれているので，ここで初めて「珍來」という店が誕生したようだ。（親衛隊さん調査では1947年）
HPに年をはっきり書かないのは，「創業は本当はその年なんじゃ？」と言われるのを逃れるためかな。
ちなみに足立区千住八千代町というのは，現在の地名では足立区梅田で，現在その店はない。
親衛隊調査によると，その店があった場所は現在は交番になっているとのこと。
地図アプリで探索すると，西新井警察署梅田一丁目交番のこと？
HP年表に次に書かれているのは，それから22年後の1968年，「二代目による暖簾分けが梅田に開店」。
現在する最古の「珍來」と言われる「珍來梅田店」のことだと思うが，これが独立支援暖簾分け制の始まりで，「珍栄会」のスタートだと思われる。
実は，このシステムが整備されるまでの22年の間，千住の珍來で修業した方々が，珍栄会に属さない独立店として各地に存在する独珍なのではないか。
茨珍は1971を創業としているので，珍栄会に属さない独立を選んだのかな。
さて，問題はその9年後の1977年。
この年に，総珍とドラ珍が成立している。
両社の現社長は兄弟なのだが，自然に考えれば分裂だ。
ところが，総珍のHPには「会社の構成」というページに，「(株）陳來」，すなわちドラ珍もきちんと載せているのだ。
逆にドラ珍のHPには，総珍のことは全く出てこない。
これをどう考えるか。
以下は想像，私見。

初代の思い，すなわち「珍來」の伝統的精神を継承しようとする総珍系の方針に，異を唱え，独自路線を歩もうとしたのがドラ珍。
確かに「珍來」がこれだけ乱立しているのは，暖簾分けに寛容，「珍來」の名称使用を簡単に許し，その店独自の地域密着の味わいを自由にさせえた結果と言える。
ドラ珍は，そんなことじゃ厳しい現代を生き残れないとでも主張したのではないか。
それは店づくりにも味にも表れている気がするし，HPからも見て取れる。
ドラ珍のHPには，柏レイソルのスポンサーをしているとか，メディアに掲載された一覧とか載っていて，現代的な経営戦略がうかがえるのだ。
これは対立するわな。
まあ，総珍は「同族会社」と見ているようだから，端から見るほど深い断絶ではないのかもしれないけどね。