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75点
肉そば塩＋味付玉子[ラーメン/塩]
肉そば けいすけ 錦糸町店（東京都墨田区）Dr.KOTO

「肉そば塩＋味付玉子」@肉そば けいすけ 錦糸町店の写真ALL豚。たっぷり盛られた煮豚の量、「肉そば」の名に恥じぬ迫力だ。丁寧に作ったと言うよりも、骨以外に大量の豚肉塊からスープのだしを採っており、そこで使った肉塊がこの肉へ転用されているのだろう。ワイルドでタフだ。
丁寧に灰汁を取り、時間を掛けてじっくり煮込んでいる事は疑いない。野太いが、何処かすっきりとした印象。こってり油の甘く柔らかい口当たりが塩味の尖りを緩和し、食べ易さを醸し出す。生姜や玉葱が演出する清涼感も良い。
中太の縮れ麺を啜り上げれば、唇と通過する不安定な感覚に魅せられる。小麦の甘みが爽やかに抜け、適度な腰に捗る咀嚼。スープと肉を邪魔しない。
さて生姜、この使い処が肝要だ。多め指定も一瞬悩んだが、標準量こそ適量か。馴染ませれば油のまったり感が和らぎ、食べやすさが一段上がる印象だ。

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投稿（更新） | コメント (6) | このお店へのレビュー： 1件

コメント

おはようございます。

こちらは駅の近くだけに行きづらいｗ

生姜の利かせかたが大事なのよね～

Stag Beetle | 2020年7月7日 10:13

こんにちは
肉少なめ生姜多めなら、二日酔いの日に良さげですね。

はぐれメタボ改(投稿自粛中) | 2020年7月7日 12:06

肉で敷き詰められた美しいドンブリ＾＾
やっぱりチャーシューメンは麺が見えちゃダメですよね（あくまで個人的な美学）。

はぐれメタボ | 2020年7月7日 13:27

これはレアケース、シュッとしたおじさんの後に、メタボ先輩お二人が並んでコメントば！ ｗ

Dr.KOTO | 2020年7月7日 18:22

こんにちは。

肉のワイルドさに反比例するような、澄んだスープ。
でも「けいすけ」ってもう何がなんだかわからなくなってます。

やっぱりネコが好き | 2020年7月7日 18:48

けいすけは、社長が売りたいラーメンを作って売る店、コンセプトショップですぜ。
やけん味噌でも海老でも蟹でも鶏でも何でもあり。
こんだけバラエティに富んでるのに、各店回ってみたいとは、何故か思わんのですよね…。

Dr.KOTO | 2020年7月8日 12:46