清湯ｘ魚介ｘ塩

十三界隈のラーメン屋さんをRDBで物色している時に見つけた、コチラ「中華そば 桐麺 総本店」の「ひやきり」のレビュー。何ですか！この美しい1杯は？！と衝撃が走り、そのままお店まで飛んで来ました！本当にJALで飛んで来ましたｗ

お店に来ると、７～８人のお客さんがお店の前に並んでおります。最後尾を確認すると「先に食券買って並ぶみたいです。」と丁寧に教えてくれました。ありがとうございます！

表題食券を購入。列に戻ります。外待ちは、お店に沿って並ばなければならないのですが、その細い路地にはエアコンの室外機が唸りを上げ生温かい風を送ってくれます。さらにはガス給湯器から温風が暖房の様に噴き出して来ます。風の流れも無い路地裏は外気温より３℃くらい高いんじゃ無いですかね？益々冷たい「ひやきり」が恋しくなります。２０分ほど待って店内に案内されます。

お店は男性店員さん２人で切り盛り。流石人気店ですね。接客もイイ塩梅です。白木のＬ字カウンターと、厨房を背にする２席のカウンター。自分はレフト側最前列のカウンター席だったので、調理の様子が良く見えます。レードルでの調味料の測り方、麺をドンブリに投入した後の奇麗に揃える様子、トッピングの様子など、非常に丁寧なオペレーションであることに驚きます。十三なのに...（失礼！）

さて「ひやきり１号」。「鶏油は味変で、途中で入れてみて下さい！」と一緒に配膳されます。黄金に輝く鶏油を見ても旨い事が想像つきます。「ひやきり」は、ノートッピングです。具材食べてから写真を撮った訳ではありません（爆）本当に具材は何も載って来ません。麺とスープ、以上！と言う潔さ。それほどまでに麺とスープにヲトコの自信が漲っている事が分かります。

キンキンに冷されたドンブリ。先ずはスープを頂くと、先ずは魚介、鰹節をメインに香りが鼻に抜けていきます。ちょっと甘味を感じながらも丸い塩っ気はちょっと強め。まぁ、汗をかく夏場なら、これくらいの塩分は欲するハズです。必要なハズです。しかしながら、冷たい薫り高いスープは、グビグビと頂けます。そもそもスープが少なめなのに、更にグビグビ何回も頂いて、すっかり麺が顔を出し、和え麺みたいになってしまいました。ウマシカテ！

麺は全粒粉ですかね。粒粒見える麺は、中太ストレートでエッヂの立っており、麺肌はツルツルで唇にちゅるっと触れる食感が心地良いです。そして、しっかりしたコシと、冷たいのに小麦の旨味がイイ塩梅。美味い麺は噛まずに食え！が家訓なので、ズバっとススって呑み込みますｗ　余計な具材が無いので、ストレートに麺だけに完全集中してススれるこの1杯は、正に「かけ」ラーメンの神髄です。ズルズルズバズバススります。スバラシス！

半分ほど頂いたところで、鶏油を半分ほど投入。鶏油が入ると、また香りが引き立ちますね。鶏の香りと油で、その雰囲気はガラリと変わります。でも最初からこの鶏油は入れられていないところに、ベースの清湯ｘ魚介ｘ塩スープの自信が窺えます。スープをグビグビ、麺をズバズバ。更に半分、つまりは１／４になったところで、残りの鶏油を投入。今度はあまりかき混ぜずに、鶏油をダイレクトに楽しみます。香りがイイですねぇ～　もちろん完食完飲。ご馳走様でした！

いや～、参りましたね～　何ですかこの麺とスープだけの１杯。「ラーメン好きは、ゴチャゴチャタップリトッピング具材が欲しい訳じゃないよね？」「主役である麺とスープが旨ければそれで満足ですよね？」「ちゃいますか？」...　「はい、その通りです！！間違いありません！！」再び、ウマシカテ！ご馳走様でした！