昨秋、開店した頃に話題となっていたメニュー、
「限定」と冠されていたので、
機を逃し、もう食べられないのかと思いきや、
今もしっかり食べられるようです。

鰆は、鰻と共に私が最も好きな魚介類ですが、
ラーメンに使うとどうなるものか、
大きな関心をもっていただいてみましたところ、
結論から言うと、なかなかに鰆の個性を活かした
美味しい一杯に仕上がっていました。

透明度の高い清湯スープ、
鰆のもつ独特の「春の香」が口内一杯に広がります。
鰆の煮干しを使っているので、
焼き魚でいただくよりも、魚の「癖」の部分も感じますが、
それも力強さを表現するものと解すれば問題なし。
山椒も仕掛けに使われているようですが、
これも若干の塩味と活性感をプラスするものとして
有効に作用しているのが感じ取れます。
むしろこれのおかげで、鰆の甘味の部分が引き立つのかも。

菅野製麺の国産小麦使用、角ストレート細麺、
パツっとした小気味よい食感、
何より、啜って口に含まれた瞬間、
ファーっとバラけて広がるようなタッチになっていて、
これが鰆の香を巻き上げ、口の中で舞わせるような、
躍動感を演出するようになっていて素晴らしい。

ホエー豚の肩ロース吊し焼きチャーシューは、
肉の風味を絶妙に嗅がせる秀逸な仕上がり、
太メンマは好みな大きさと食感、小松菜も箸休め的に有効かな。

大好きな鰆を、この季節に、このような形で味わえたことで、
若干評価が主観的に加算されている可能性がありますが、
ご容赦いただきたいと思います。