もはや異次元の美味さ(*ﾟ∀ﾟ*)

火曜日 18時22分
上野駅西側の昭和通りを北上していくと三ノ輪の高架下手前にお店はあります！

3回目の突撃！
先客6名、あと客3名！行列無し！
醤油、味噌の次は、塩でしょっ！
醤油がマジうまなのがわかっているのに塩をポチるのは中々の覚悟がいるのですが、頑張ってトライ！
塩の王様をポチッとな！

食券をカウンターに置いて、しばらく調理風景を観察👀
先ずはオーダーの分のみチャーシューを切り出します！
そして真っ黄色な鶏油を丼に一杯！
おろし金で何かをおろし準備！
麺は醤油のオーダーと時間差で投入！
醤油は2分半、塩は1分半！
塩ダレを丼に！
そしてスープを注ぎ、助手の方が、葱油のようなオイルを投入！
麺上げ！麺をスープに！麺線を整えると共にスープに絡めます！
さらに最初と同じ真っ黄色な鶏油をレンゲでひと回しかけます！
チャーシューを盛り付け！
長いメンマを丼の円周方向に回し、おろし金でおろしたものを振りかけます！
なんだろう？緑色の柑橘系の皮かなぁ？
写真で言うと2時の方向の丼の淵にチラホラと見えるものです！
醤油とは異なり白髪ねぎをこんもりと乗せます！
さらに唐辛子と思われるものをおろし金ですりおろします🌶
TRYの写真だと糸唐辛子ですが進化させたんですねー！
青ネギも無くなっているし、柑橘系のすりおろしも進化の証のようです！
最後にマイクロハーブを飾り付け🌿
作り方が凝っていて手順が決まっていて神業！
見ていて既に美味しい一杯ですね〜

18時30分、待つこと8分でのご対麺です！
先ずはスープから！

しっかり鶏の旨味！
塩もしっかり感じられ濃い味が好きな自分でも満たされる塩加減！
しっかり塩っぱいのに尖った感じや角がなくスーッと入ってくる感じで滋味深い！
5種類の地鶏を6時間炊いたスープに乾物や貝類、4種類の塩をブレンドしているそう！
美味い😋😋😋😋😋
ハイ！90点台決定！

そして1分半の茹で時間の麺は、醤油と味噌とは異なる塩のための細麺ストレート！
短めの茹で時間だが、ちょっと柔らかい！
コレだけが唯一残念…
狙いなのか、再度定点観測が必要ですね！
醤油と味噌のときには感じなかったので、醤油と同じ麺でいただいてみたくなります！

コレで80点台になってしまうかと思いきや、2枚ある豚チャーシューが絶品！
ガリシア栗豚という希少種だとのこと！
スペインガリシア州産の栗を餌として大事に育てられた、高級白豚で、ガリシア州政府の認定を受けた豚のみが栗豚として出荷され、通常の白豚に比べ霜降りが多く、肉質はジューシで柔らかいことが特徴だとのことです！
また、豚肉独特の臭みもなく、栗を餌に与えていることから、脂は甘くあっさりしているそう！
確かに輪郭に脂身を持ち、脂身が甘くて美味しい！
赤身部分はしっかり歯応えがありながらも、醤油の味が染み込んでいて旨味の応酬！
このチャーシューは、ほん田さんなどとは、また違った方向の美味さ！
そして、醤油や味噌ラーメンのときには感じられなかった醤油の香りと旨味が感じられ得した気分！
醤油やみそよりもシンプルな塩ラーメンだからこそ感じられる特典的な美味さですね〜！

上に乗る白髪ねぎも香りの変化と味の締まりをもたらす大切な役割を担っています！
そして緑色の柑橘系と思われるおろし金ですりおろした皮が、ふわっと香ります！
何処かで嗅いだことがあるけど一瞬過ぎて判らず…
入れ過ぎないチラリズムのような効果を発揮^_^！
唐辛子の風味と辛さも同様の効果！

隠れている玉子は中まで温かくゼリー！
チャーシューに絡めてさらに絶品に！
鶏チャーシューもしっとりとウマシ！

取巻きの柔らか穂先メンマを麺に絡めてズズズっと！美味い😋！

圧倒的なスープと豚チャーシューの旨味にやられた中々見ない唯一無二の一杯でした！

次回はまた醤油のおさらいか、タイミングよく冷やしや限定があれば、そちらをポチリターン！

同じメニューでも、また是非是非食べたい至極の塩ラーメンでした！

自分ランキングは、
醤油、塩、味噌！の順です！

今日も任務完了！

ご馳走さまでしたー