2016年12月OPEN。ビブグルマン受賞した松山名店。
惜しまれつつ閉店した本鵠沼麺やbar渦プロデュース。

昼営業がまさかの13:15で終了という激高ハードル人気店。
昼にフラれたため夜営業すぐ訪問で一気に3組来店。

瀬戸内吟醸系を謳うメニューは四国の食材にこだわり
真鯛スープの塩と媛っこ地鶏スープの醤油の二大構成。

この日は媛っこ地鶏の醤油と塩を数量限定で提供。
夜は日本酒も呑め 店内照明や造りはかなりお洒落。

高速作業していく敏腕店主に助手とホール女子2人の4名体制。
意外にもBGMイエモン縛りにホッコリ。

真鯛のアラと骨を使用した鯛臭さ皆無のコク深塩濁湯に
相性良い滑らかツルモチ麺と鮮やか具材合わせの渾身デフォ。

以前は焼いた鯛切身搭載ながら現在は大判ホロ柔豚バラのみ。
鮮やかアラレ散らしつつ白髪ネギに糸唐辛子と水菜の和構成。

独特鮮魚臭さやクセ無い鯛旨味抽出した濁りある渾身塩は
円やか塩ダレに羅臼昆布と香味野菜下支えの分厚い出汁特徴。

喉越し抜群の京都麺屋棣鄂中細ストレート麺は絶品で
麺肌滑らか 噛むとハリ弾力しっかり感じるツルモチ食感。

松山でデフォ950円となかなか強気ながら鯛ふくめ素材まで
こだわり抜いた構成がしっかり伝わるアニマルオフな一杯。

ごちそうさまでした。