この日は銀座でショッピングがてら初訪問。篝は結構前に銀座 篝 銀座エチカ店への訪問はあったが、本店は何度かトライするものの、その度に大行列に遭遇して結局行けず仕舞いで今回が初訪問となる。
日曜10:40過ぎの到着。PPだった。猛暑日で何もしなくても汗をかくような暑い日だったが店前は狭い路地で丁度日陰となるので助かる。開店時間になって5人待ちと以前の篝の行列よりはかなり短い待ちだ。
開店時間になり店内へ通される。店内はカウンターのみのだが、料亭のような高級感ある店内だ。席毎にパーティションで区切ってありコロナ対策もバッチリだ。スタッフは厨房3名とホール1名の体制だ。
席につくとオーダーを取りに来られる。湯白湯が篝の定番なのだろうが以前銀座 篝 銀座エチカ店で食べた事があった事と、あまりにも暑い日だったのでつけそばを選択した。大盛も無料との事で大盛でお願いした。その場で会計する。
程なくして麺とつけ汁の入った丼と別盛の薬味が着丼する。麺には低温調理の豚、鶏チャーシュー、三つ葉、えんどう豆、かぼちゃ、ボルチーニ茸が載った筍がトッピングされる。卓上には薬味は無いが別皿にに山葵、柚子胡椒が添えられる。
まず麺だ。麺はもちもち食感の中太ストレート麺だ。小麦の芳醇な旨味を感じられる麺だ。
スープには香油が浮いている。5種の醤油をブレンドしたというキレのあるカエシの淡麗スープでとても香りが良く麺との絡みも良い。
筍の上に載るポルチーニを食べてみるとぬるりとした塩辛のような食感で塩味がする。これをつけ汁に投入してかき混ぜて食べてみたが、正直投入前後で大きな味の変化は感じなかった。つけ汁のキレのある醤油味に隠れてしまうのか今一つその効果がわからないのが残念だ。
つけ汁にはつくね、ワンタン1つが入る。つくねは軟骨入りでコリコリとして美味しかった。チャーシューは柔らかい。山葵、柚子胡椒も途中で投入して味変を楽しみながらあっという間に完食した。
最後にスープ割をオーダーする。つけ汁を温め直してくれるのだが、これが数分待たされた後に九条葱が追加されて戻ってくる。これ迄の切れの在るカエシの味わいが和らいでほっこりとした味わいで美味しかった。
退店迄に1名が入店したが篝にしてはかなり寂しい客入りだ。外国人がいない事が大きいのだろうが、空いているのは有り難い。次回は定番の湯白湯をもう一度試してみたい。