休日。翌日からの在宅勤務に備えて自宅からサテライトに移動。その途中に昼食を組み込むのですが、この日は、少し廻り道になるけど、稲田堤に今年3月にオープンした京都ラーメンのお店で昼食を摂ることにします。

11時少し前に京王稲田堤駅で下車し、数分で店頭に到着するとちょうど開店時刻。入店すると先客なし。一番乗りです。券売機で、予め決めていたデフォメニュー・京都熟成醤油ラーメン（750円）の食券を買って店員に手交。同店、結構細かく好みを聞いて貰えるようで、まず麺が太麺と細麺から選べ、茹で加減、ネギの量と背脂の量がオーダー出来ます。麺を太麺、ねぎ多めでその他は普通でオーダーしました。

奥の方のカウンター席に着席しましたが、1席おきに手指消毒剤が置いてあるものの、アクリル板などの仕切りは特に設置されていません。まぁ、他人と対面で食事をする訳ではないですから良いのでしょう。店員は男性3名。私に続いて続々来店の後客さん方に対しても、柔らかい接客でなかなか好印象です。5分ほどで我が一杯が配膳。

受皿付の白いベーシックな反り丼には、ビッシリと背脂の浮いた濃い色味の清湯醤油スープ。水面上に一部頭を覗かせる麺はウェーブのかかった中太麺。その麺と殆ど同じくらいの太さの細裂きメンマ、ピンク色が鮮やかな肩ロース部位のレアチャーシュー、そして青ネギがモッサリ。ねぎ多めって言ったら、もう少したっぷり載ってくるかと思ったけど、ちょっと期待値よりは少なかったｗ　ではいただきます。

まずはスープ。鶏ガラ出汁と背脂の相乗効果で出汁感しっかり、そして店主チョイスの熟成醤油ダレがビシッと合わせられ、出汁とカエシの効き具合ともに不足感のない味わい。卓上の蘊蓄にはあっさりとの文言もありましたが、いやいや、こってりではないけど、厚みのとコクのある、あっさりの一言では片付けられない醤油スープです。特に醤油の鼻に抜ける香りが、田舎醤油って言うんでしょうか、懐かしい後味。美味しい。

麺は、今回、熟成タイプの多加水玉子麺だという太麺をチョイスしてみたのですが、硬さ普通のオーダーだったものの、現実には自分好みのチョイやわくらいの茹で上がりで、ムチッとした歯当たりとツルツルとした喉越し。これは良いですな。美味しい。

チャーシューは、肩ロース部位の低温調理ものレアチャーシュー。おそらくスライサーで切り出したと思われる、薄く均一な厚みのものが2枚。スライサーを使って均一で美しいカット面も良いのですが、ここまで薄くなくてもねｗ　2枚合わせたくらいの1枚ものの方がインパクトがあったろうなｗ　適度な塩味で上品な味付け。美味しい。

京都ラーメンと言えば、日本橋のますたにや新福菜館、そしてファミリー層ターゲットのチェーン店である来来亭や魁力屋など、数々経験はありますが、細麺の方を頼んでいたら、たぶん来来亭や魁力屋で提供されている細ストレート麺とよく似たタイプだったろうと思われ、食べた感じ変わり映えがしなかったかもしれません。太麺チョイス正解ｗ

さて半ば。鶏ガラ出汁がしっかり炊き出された厚みのあるスープですから、卓上アイテムの中ではおろしニンニクがマッチしないはずがないと、おろしニンニクと柚子胡椒を適量レンゲ上に取り、スープに徐々に溶かし込んで行きます。フンっと鼻に抜ける息に、ニンニクの力強い香りと柚子香が溢れ、あとは掻っ込んで固形物終了。スープは3割ほど残して食了。

最近、自分自身の食が細くなっているので頼みませんでしたが、新福菜館ばりの黒チャーハンもメニューにラインアップされており、スープも他に塩、味噌、辛味噌に豚骨醤油とバリエーションがある同店。熟成醤油で京都ラーメンなら、豚骨醤油だと東京背脂豚骨ラーメンなんじゃないかなどと思ったりもしましたが、既に心の中では、食べに来てみれば判ることと、次回の訪問を計画している自分に気が付いた一杯でした。