千葉県松戸市 かつてラーメン激戦区と謳われた
松戸ラーメン街道と呼ばれる道路沿いに神奈川の
人気店で修行をした後、松戸のあるお店で間借り営業を
経て話題になり現在に至る「麺響 万蕾」さん。
アクセスは新京成線みのり台駅から徒歩3分程
武蔵野線、新八柱駅からも約10分程の場所にある。

店のドアを開けると、小気味良い挨拶で
迎えてくれるのは若き店主さん。
店内はとても清潔に保たれ清掃が行き届いて
いるのが好印象である。
メニューは醤油、白醤油、味噌の三本立て。
白醤油が人気だが今回は左上の法則と言う事で
醤油らーめんの個人的印象を。

▪️麺は
菅野製麺所さんのやや平打ち細ストレート。
セオリー通りの茹で加減で麺肌も美しく
啜り心地と歯切れも良く淡麗スープとの
相性も抜群である。

▪️トッピングは
豚と鶏の低温調理が二種。
大き過ぎず派手過ぎず熱々のスープで
熱が入る前に頂くか、丼の縁に避難させて
おく様な繊細な火入れ加減で、しっとりと
滑らかで肉の旨味を封じ込めた低温調理の技術が
伺える仕上がりと感じ受ける。
食材管理も徹底しており冷蔵管理され
衛生状態を保たれたまま切り分けられるので
「やっぱり肉は切りたてが美味い」と実感する。

九条葱は切り方を見れば店主の拘った技術が
垣間見れ繊維を壊さない実に綺麗なものだ。
穂先メンマも指定の生産者から仕入れている
ものであり、なかなか他のラーメン店では
お目にかかれない特級品を使用されているし
味付けもスープの干渉しない程度で実に美味い。

▪️スープ
蜆、浅利、蛤、大浅利 等をその時々で使い分け
数種の煮干しと乾物類を合わせ
常にブラッシュアップを行っているとの事だが
一貫して、その方向性にブレは無い。

醤油の使い方も拘りがお強い様で
着丼した瞬間、醤油の芳しい香りが
ふわっと鼻腔を刺激してくる。
ひとくちスープを飲めば貝のジンと来る
旨味から醤油の香りが口内に広がり
鼻から煮干しが抜けて行く様なイメージ。
最初は熱々で提供されるが食べ進めて
温度低下して来ると「貝」がどんどん
強めのアピールして来る…ってやつだ。
なので、この手のらーめんは早食い厳禁である。
じっくり、ゆっくり最後の一滴まで楽しんで
ご馳走様。

とても勉強熱心のご様子だが
食材に対する拘りと真のブレない姿勢。
故に決して「麺顔」を変える事もしない。
その信念に私はエールを贈りたい。
そして人懐こさと礼儀正しさを持っている店主さん。
オープンから一年満たない店だが私を含め
たくさんの方が脚を運んでおられる様で
今後更に人気店になる事は間違いないだろう。