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「鶏とほたて柚子エスプーマ」@コトノハの写真2020年9月22日

泡立ったスープの上に野菜や花びらなどがのったらーめんはとても変わっています。スープは鶏とホタテを使っているとの事ですが鶏がメインのものでホタテはあまり感じません。スープの表面に泡があるいわゆる泡系のものになっていてとてもマイルドでうまいです。鶏白湯という感じの仕上がりになっていて鶏の旨味がよく感じられうまく濃度はちょうどよくしつこさもありません。野菜をどかすとあらわれるのが柚子を合わせたホイップクリームでこれをスープに合わせると爽やかになり少し酸味が感じられ面白いです。麺は平打ち縮れ麺で歯切れがよくスープと絡んでうまいです。チャーシューは鶏と豚の二種類です。鶏は胡椒などの下味がついていて柔らかくまあまあです。豚は低温調理されており薄切りになったものがかたまっていてほどよい旨味がありなかなかです。玉子は半熟で味がしみていてうまいです。とにかく変わったらーめんで面白くうまいです。

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