550円(フル1320円)。2020.10.25(土)、20:00訪問。店内満席。先日平日夜に来てみたら予約満席。近い日付だと予約も20:00しか空きなし。ランチでワンタンメン提供はあるが、生菜咸魚炒飯が狙いだったので、ネット予約で夜に来た。店主と助手(？)の2人でやっている。予約だろうか、目の前の電話が何回も鳴ったが、音小さすぎで完全無視。そりゃ自分の電話も取られないわけだ。
自分の目の前の卓上には何もなかったが、店のウリの自家製豆板醤、自家製馬来醤は別皿に盛られて提供された。酒のツマミにもなるとのこと。空いた席の前にセットがあるんだが、それは最後まで自分のところにはなかった。 通常、白い壺(豆板醤)、黒い壺(馬来醤)提供と、卓上に酢、醤油、白胡椒ミル、山椒ミル。

自家製豆板醤「空豆、ピーナッツ、生姜、エシャロット、ごま」
風味はさほど感じないが、ちゃんと辛くて旨い。
自家製馬来醤(発酵えびみそ)「干しえび、にんにく、エシャロット」
濃厚な海老味噌風味。そのままでいいツマミになる。豆板醤とMIXがまた良い。

前菜、炒飯、ニラ餃子とコチラを一気にオーダー。飲み物はまずは青島スタウト(700円)を。
前菜「中国野菜プレート」880円。半口サイズが8種類。旨いが上品な味わいなので、肉5種のがよかったかも。

助手が麺類をやってるので、先に出てきてしまった。
締めで頼めば良かったかも…。

鮮蝦雲呑麺。公式Web等。
「大粒ぷりぷりエビ100％ワンタン、金華ハム風味クリアスープ、あっさり手作り醤油ダレ。」
「豚、鶏の骨スープ」

金華ハム＆鶏骨の黄金色清湯スープ。油は少し。
清湯であっさりながら、旨味たっぷり。滋味を感じる。
ハム出汁は強くないが、じんわりと出ている。金華ハム出汁好き。
醤油ダレは全体のバランサー。塩気は少し強めだが、醤油風味は微か。角はなく、マイルド。
すげぇ旨い。

「香港麺」というワンタンメン専用の極細ストレート麺らしい。
断面長方形。少し縮れが入っている。硬めで、プリプリプツプツの歯切れ、食感が良い。
加水高めっぽいが、風味がいい。啜り心地、スープ絡みともにバッチリ。スープにすごく合う。
ハーフなので麺量は少ない。おやつ量。

エビワンタンは大きいのがひとつ。
皮は薄め。プリップリの海老がたくさん入っている。
餡の隠し味に自家製の魚粉を使用しているらしい。魚を焼いて骨を取って細かく挽いているとか。
すげぇ旨い。

エビワンタンには黄ニラとのコダワリらしい黄韮。
シャキシャキでいい風味。確かにこのスープには普通のニラより黄ニラが合う。

味変不要の完成された味わい。ほとんど瞬殺。
スープは旨いのである程度飲んだが、チャーハン用に置いておく。

ニラ餃子
https://gyouzadb.supleks.jp/review/1359497.html
生菜咸魚炒飯（香港塩漬魚ハムユイとレタスのチャーハン）
https://chahandb.supleks.jp/review/1359495.html