1250円。2025.01.19(月)、23:10過ぎ。2007年頃からやっているらしい川越駅近店。早上がり通夜、大宮親族呑みからのｶﾌﾟｾﾙ前〆。先客3組6人、後客1人。卓上に醤油、酢、辣油、胡椒、一味。BGMはJPOP。
麺少なめを聞くと、3割減か半分かと。融通が利いて素敵。3割減で。黒板ツマミメニューが色々あって惹かれるが、腹に余裕がなくジャンボ餃子3ヶ(490)と生ビール(560円)とで。
6,7分で餃子から配膳。ほとんど間を置かずにラーメンも配膳。
https://gyouzadb.supleks.jp/review/1873267.html

「マグロと豚骨が織りなす究極のスープ。北海道産小麦粉と全粒粉の麺。香ばしい網焼きチャーシュー」
「本鮪の頭をカットして一度焼いてから大量使用。日高昆布、厚切り鰹、鯖節、煮干使用」
「注文都度、スープ沸かし、チャーシュー炙りを1人前ずつ」「高級短冊メンマ」

清湯寄りマグロ豚骨醤油スープ。油層あり。熱め。
マグロのアラと焼き身の風味がメインで、前に出ている。
豚骨風味は主張せずコク等下支え。煮干系の風味は少し比率が低いがちゃんとあり。
醤油風味も強くはないがあり。風味少し、酸味少し。
甘みはほぼなし。塩気は適度〜少し強め。
底にマグロ片っぽいカスがチラホラと。ちゃんとマグロ味があって旨い。

断面ほぼ角の中太～中くらいちょいウェーブ麺。※料理写真参照
全粒粉入り。加水少し高め印象。小麦風味あり。
カットの長さは普通。しっかり啜って啜り切り。
啜り心地、スープ絡みともにバッチリ。麺量は3割減でいい感じの〆量。

チャーシューは1cmくらい厚さでデカい。
炙りの香ばしさ少しあり。肉味あり。塩気もしっかりあり。
そのままでツマミになる。メシにも合いそう。マグロスープも合う。
海苔は鉄板。白ネギ小口がしっかり量。辛みなしで食感、風味のアクセントに。
太メンマはしっかりメンマ味であまり好みでなし。

卓上調味料は胡椒のみ使用。鉄板。
マグロ出汁旨い。餃子にも使った。
麺と具を完食。スープそこそこ残してご馳走様。
腹に余裕があれば余裕で飲み干していたと思われる。