自分の動画見て「なんか俺、顔色悪くね？肝臓やっちまったか？」という感想。
どうも、さぴおです。

国分寺の新店。
こちらの店主さんは『たけにぼ』『めんむさ』で修行されました。
立地は駅から徒歩数分ですが、1本入った所。
なかなか知らないで見つけるには難しい。
とはいえ今はネット万能な時代ですからね。
多少は関係ないのかな。

店内はカウンターのみ。
やや暗く、ロン毛がカッコイイ店主さんのワンオペでした。

食券を見ると筆頭は背脂煮干。
醤油、塩などもありますが
お店の推し麺をいただきましょうね。

⚫実食
背脂がプカリも浮いていて、
見た目にはトラディショナルというか
流行りなイメージではないですね。

スープをいただくと、醤油のバランスと煮干しお魚感のバランスが実にいいですね！
醤油ダレは生揚げ、再仕込、たまり醤油、甘露、濃口と種類豊富。
新鮮な醤油から熟成まで抑えてますね。


背脂の甘みも付与されていますよ。
醤油は意外と明るいものな気がしますよ。
後味はスッキリ仕様。

塩気と油脂感が実にバランスよくて
テンション高まりますね！
パンチと余韻のバランスが実にいい！

何度もいってますが、バランス感覚に優れた一杯ですね！

麺は三河屋製麺の中細ストレート。
茹で加減は、少しだけ しっかりかな。
噛み締めれば、ほくっとした小麦の甘さも感じられます。
背脂煮干しといえば多加水ちぢれなイメージでしたが、全然合いますね。

トッピングで嬉しいのは
バラ肉が炙られているということ。
お上品なラーメンにはないずるい旨みがありますよ。
焼いた肉はウメェ。

煮干しと醤油、背脂。
絶妙なバランススープ
堪能いたしました！

ごちそうさまでした。