とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2020/11/30/000000
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＜今、国分寺では気分的にここ一択！＞
 
　ここも今年度のTRY新人賞に入賞しましたね。寡黙そうなお若い御店主で、特にそれを宣伝しているようでもないですが、姿勢と向き合う心が何だか渋いっす。おめでとうございます！と言う気分で久ぶりに再訪問させていただきました。あ、そうそう、記事見て知りましたが「すいしょう」って読むのですね・・・今までずっと「ずいしょう」と呼んでいました（汗）。
 
 
 
 
＜全体＞ 気を衒わない思った通りのニボ塩感覚！淡麗と素朴のハイブリッド感！
 
　おおお！安定感がありあり！奇を衒うところがないというか、王道の今風煮干しそばって感覚でしょうか。目新しさはないが、ひとつひとつパーツがしっかり質感が伝わってくるような印象で、シンプルに旨そうに感じるじゃないか！。仄かに霞む透明感に塩系煮干しのエキス感ありで、表層の油などは動物系の下支え感すら覚える次第。肉が２種あり分厚目。特製の面構えってな満足感も伝わります。
 
 
 
 
＜スープ＞ 煮干しのスッキリ感と下支えする動物感！塩気で輪郭ぴっちり！毎日でも食える安定感！
 
　さてスープ！一口啜るとピントがあってる！って直感的に感じます。煮干しっ気と塩気がそれぞれ凛としていて、双方のバランスが良い感覚。いわゆるニボっとした煮干しらしいパンチ力は抑えめですが、上品に甘口ってなわけでもなく、サラっと感じるような煮干し度レベル。王道と言えばそんな感じ。煮干しの味わい深いがスッキリしたとも言えると思います。
 
 
　そして塩気が意外と効いてる。塩っぱさまではいきません。しっかりと塩系ラーメンたるアイデンティティを感じると言った具合。これにより味の輪郭がしっかりと感じられましょう。また煮干しのレベル感とも調和しており、いかにも「にぼ塩！」ってな味風景がぴっちりと決まってると言うイメージです。
 
 
　下支えの動物系もスッキリしているし、また他の乾物系出汁感もまとまっている様子。優等生なスープとも感じますな。動物は鶏メインといったところでしょうか。気を衒わない旨さがここにある。
 
 
 
 
＜薬味＞ 香ばしく甘味芳醇なるフライドオニオン！シャッキリ歯応えとフレッシュな甘味を醸し出す紫玉葱微塵！
 
　薬味がまた変化を持たせて飽きさせません。フライドオニオンを足せば、揚げた野菜の香ばしさと甘味が増す。これはかなり主張する薬味ですね。そしてそれに対比して、紫玉葱のフレッシュ微塵もたされます。２種の玉葱薬味と言う構成。フレッシュな玉葱の甘味が加わるだけでなく、噛み潰す食感も楽しめるから面白い。麺と絡むとまた一興。
 
 
 
 
＜麺＞ 三河屋製麺！ストレート中細麺！プリっとモチっと歯切れ楽しく滑らかなスベリ感覚！終盤の出汁浸透で更に味わい深く！
 
　煮干し系でストレート麺と言えば、パツパツ歯応えな低加水が連想しがちですが、こちらは少しグラマスなストレート中細麺。引き締まりはあれど、プリっとした部分や、もちっとした印象を伝えるイメージです。風合いよりも甘味を感じさせるタイプで、にぼ塩との相性もピッタリ。塩気に麺のほのかな甘味が相性良しです。表層はツルツルでスベリもいい。ズボボボボボーーーーっと静かな店内に響くすすり音が、少しだけ恥ずかしい（苦笑）。
 
 
　そして汁を吸いやすいのも特徴。中盤以降からググッと浸透が早まるのを感じます。そしてすぐに炭水化物の糖分と一体化した旨味へと昇華し、啜るスピードがまた早まると言うもの。嗚呼・・・こんなことなら大盛にしておくべきだったよ。どうも千円以上になると、ケチな性格だから躊躇ってしまう・・・。
 
 
　麺の旨味が高まれば、海苔や崩れたチャーシュー、そしてフライドオニオンなどを意識的に絡めて食うとまた旨し！。
 
 
 
 
＜チャーシュー＞ 分厚く脂身多めで味わい深い豚肩ロース！炙りの香ばしさに脂の甘味が蕩ける豚バラ肉！
 
　来る度に肉の構成が違う気がしてます。今回は豚の２種。肩ロースは脂身が多めでしっかりと差し込んだもの。周囲のタレの浸透とローストが深くて香ばしい味わい。そして分厚目で食べ応え十分。もちろん柔らかい。注文に応じて切り分けているようで、断面の色合いが綺麗です。汁に浸して熱と塩気を入れてから味わうのもまた格別。脂身の甘味が増し、そこにスープの塩気が混じる旨さがナイスです。
 
 
　そして豚バラ肉。こちらは軽く炙ったような仕上がりで、これまた香ばしい。脂身はバラが一番柔らかくて甘味が濃ゆいと感じており、そしてスポンジのように柔らかで、たくさんのスープを吸い込みます。自重で崩れてそれを拾って食べるもよし、麺に絡めて食うもよし。炭水化物との相性が一番良い部位ですね・・・特製にした甲斐あり！。
 
 
 
 
＜メンマ＞ 深い醤油系の味わいに甘味あり！スープの塩気に浸って深まる旨さ！
 
　ちょっとスリムな材木状。深い醤油系の下味を感じ、少し柔らかいがフニャっとした歯応えの後で、クツっと感じるような歯切れです。味わいは濃いめですがなかなかあっさりと食せるイメージ。深い醤油系の味わいに甘味あり！。これまた、にぼ塩スープに十分に浸してから食うと、別の塩気と旨味がたされて旨さアップです。スープの塩気に浸って深まる旨さ！
 
 
 
 
＜味玉にハズレなし！＞ 見た目マイルドで濃密な卵黄のトロミ！意外と塩気が効いて食欲誘う旨さあり！白飯相性良さ気？
 
　これもメンマ同様、ベースの出汁が深く浸透したようでミルクティーのような褐色が深いです。割ると卵黄は、全体的にネットリとしたトロミと、少しハードなジュレ状態が半々。出汁と卵黄の濃密な旨さが一体化し、マチュアな味わいが広がります。
 
 
　少し塩気が効いた味わい。なのでどこか食欲を刺激するような感覚もあり、なんとなく白飯と合わせても良さそう。これも今回はスープに一部沈めて、塩味を深めて味わい尽くしました。嗚呼、やっぱり味玉って旨さの感覚無限大。ハズレな思いしたことないトッピング！。
 
 
 
 
　総じまして「素朴なようで淡麗！毎日でも食える安定感！質実塩煮干しそば！」と言う感動！。気を衒わない旨さと言いましょうか、ラーメン食べ慣れている人ほどハマる旨さではないでしょうか？。だから毎日でも食えそうな感覚！。国分寺も拉麺店密集エリアですが、今一番勢いを感じるのはここかも！激しくオススメ！。旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
 
 
 
　　　重い雲
　　　枯葉も濡れる
　　　晩秋に
 
 
 
　　　温もり嬉し
　　　質実煮干し
 
 
 
　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！